แจกสูตร ขนมปังซาวร์โดว์ ชาไทย แบบนุ่ม 3 สไตล์ #ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ #ซาวร์โดว์แบบนุ่ม
แจกสูตร ขนมปังซาวร์โดว์ ชาไทย แบบนุ่ม 3 สไตล์ #ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ #ซาวร์โดว์แบบนุ่ม
คลิปนี้ เราใช้ชาไทยหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม
จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูป และ การอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ
คลิกที่ลิ้งค์นี้ เพื่อดูสูตรและวิธีทำได้เลยค่ะ
https://fooded.co/thaiteasourdough/
#sourdough #sourdoughbread #enrichedsourdoughbread #สูตรขนมปัง
========================================
Website : www.fooded.co
Facebook : https://www.facebook.com/fooded.co
IG : https://www.instagram.com/foodedco/
Line: @fooded
email: [email protected]
Content
0 -> Sourdough ชาไทย
11.628 -> อันเนี้ยจะเป็นสูตรนุ่มนะคะ
แต่ว่าเราจะใช้ตัววัตถุดิบสำคัญ
15.708 -> ก็คือจะเป็นยีสต์ธรรมชาติของเรา
อันเนี้ยก็คือ Stiff Sourdough เป็น Sourdough
21.048 -> แบบที่แห้งหน่อยหนึ่งนะคะ
ก็คือเราลด..
23.388 -> ลดเปอร์เซ็นต์น้ําที่เราใช้เลี้ยง Sourdough
ดึงจากตู้เย็นแล้วนํามาใช้ได้เลย
31.338 -> ส่วนผสม ง่ายๆนะคะ เราแบ่งแป้ง
33.888 -> เรามีทั้งแป้งขนมปัง
แล้วก็ผสมกับแป้งอเนกประสงค์นะคะ
38.388 -> เหตุผลก็คือเราต้องการให้
ตัวเนื้อของขนมปังบางเบา
42.888 -> ฟูเบานะคะ เราก็จะใส่ของแห้ง
ใส่ไปให้หมดเลย น้ําตาล
48.948 -> แล้วก็ตัว stiff starter
มันจะมีความแห้งอยู่
55.068 -> เพราะฉะนั้นเราก็ดึงๆ ช่วยเขาฉีกหน่อยนะคะ
58.388 -> อย่าใส่ลงไปทั้งก้อนนะคะ
62.328 -> ไม่งั้นเดี๋ยวเวลาตีมันจะลําบาก
เราก็ฉีกๆมันหน่อยหนึ่ง
68.165 -> น่ารักมากเลยอ่ะ
มีความเป็นเยื่อใยเห็นไหม
73.388 -> เปรี้ยวกําลังดีนะคะ
Sourdough มันจะมีตัวแลคโตบาซิลลัสนะคะ
77.568 -> แล้วก็จะมีแอซิติกแอซิดด้วย
ก็คือจะเป็นกรดที่อยู่ในน้ําส้มสายชูด้วย
84.008 -> แล้วก็ใส่ไข่ และ วิปปิ้งครีม
91.521 -> ขาดไม่ได้เลยก็คือจะเป็น 'ชาไทย'
94.848 -> ชาไทยเนี้ย เราใช้ชาไทย 25 กรัม
แล้วก็มาชงกับน้ํานะ
99.288 -> ให้ได้น้ําออกมาเนี้ย
240 กรัม ตามสูตร
103.848 -> เดี๋ยวสูตรเราจะมีให้ แล้วก็เนื่องจากว่า
107.268 -> เราต้องการให้ตัวแป้งโดว์เย็นนิดหนึ่ง
109.728 -> แทนที่เราจะใส่น้ําเปล่า
เราใส่น้ําแข็งไปเลยนะคะ
112.008 -> โดยเฉพาะ บ้านใครร้อนๆ
เอาตัวชาไทย
115.488 -> หรือเอาตัวส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดน่ะ
ไปแช่เย็นไว้ก่อนใช้นะคะ
119.288 -> เพิ่มตัวน้ําแข็งเข้าไปด้วย
122.001 -> เวลาตีโดว์มันจะได้เย็นๆ
และใส่ยีสต์ไปได้เลย
126.628 -> เราจะเหลือตัวไขมัน
ก็คือตัวเนยนะคะ
129.828 -> อันนี้จะเป็นเนยสดร้อยเปอร์เซ็นต์
แล้วก็ตัวเกลือนะคะ
132.688 -> เราก็ใช้เกลือสีชมพูด้วยนะคะ
หิมาลายันสีชมพู
135.988 -> สองอย่างเนี้ยเราใส่ทีหลังนะคะ
ก็คือเดี๋ยวตีจนหมดฝุ่นแป้ง
140.728 -> แล้วก็ใส่เนย จากเนยเนี้ยพอตีให้โดว์มันขึ้น
144.748 -> Window pane ได้สักนิดหน่อยหนึ่ง
147.148 -> แล้วเราก็จะสามารถใส่เกลือตามหลังสุด
159.133 -> พอหมดฝุ่นแป้งแล้ว ก็ใส่เนยลงไปเลย
162.888 -> อันนี้จะเป็นสูตรที่มันเป็น Enriched นะ
179.108 -> เนยเริ่มเข้าแล้วอะคะ
เราก็ใส่เกลือลงไป
203.368 -> พอเราตีเสร็จแล้วนะคะ
เช็ค Window pane เสร็จแล้ว
207.088 -> เราก็จะมาเตรียมกล่องอย่างงี้นะคะ
แล้วก็ทาน้ํามันค่ะ
210.148 -> เป็นน้ํามันพืชอะไรก็ได้หรือจะใช้เป็นพวกน้ํามันพวกเบเกอรี่อย่างงี้ก็ได้นะคะ
223.959 -> มือควรจะต้องหมาดนิดหนึ่งนะคะ
แล้วเราจะทําการเก็บอากาศ
259.259 -> เราจะพักโดว์ทิ้งไว้ ปิดฝาด้วย
พักเอาไว้ 15 นาที
264.648 -> แล้วเดี๋ยวเราจะมาทําการ Stretch & Fold นะคะ
เป็นการยืดแล้วก็พับค่ะ
268.888 -> พอรอครบ 15 นาทีนะคะ
ให้โดว์เขาพักก่อนนะคะ
272.388 -> เราก็คว่ำลงมาเลยนะคะ เราจะ Stretch & Fold
อันนี้เขาเรียกว่า...
277.168 -> การยืดแล้วก็พับนะคะ นึกออกไหม
กลูเตนมันจะเป็นสายๆใช่ไหม
281.548 -> แล้วพอเราพับไปพับมาเนี้ย
มันจะก่อให้เกิดความเป็น Matrix นะคะ
286.768 -> แล้วก็ยืดออกมาสี่ด้านน่ะ
เสร็จแล้วก็พับเข้ามาค่ะ
292.619 -> เข้ามาตรงกลาง
295.888 -> แล้วก็ด้านนี้ก็ยืดออกมา พับทบขึ้นมา
299.308 -> มันก็จะกลมแล้วนะคะ
แล้วคราวนี้เราก็จะเก็บอากาศ
309.6 -> แล้วคราวเนี้ยเราจะทิ้งไว้ พักให้โดว์ ขึ้นสองเท่า
315.148 -> แล้วเราค่อยมาขึ้นรูปกันนะคะ
318.728 -> แล้วก็เอากลับเข้าอยู่ในนี้
จำขนาดเอาไว้ ว่าเริ่มแรกมันประมาณนี้
325.028 -> แล้วเดี๋ยวเราก็ปิดเอาไว้
รอจนกว่าเขาจะขึ้นสองเท่านะคะ
331.208 -> ซึ่งเวลามันแล้วแต่อุณหภูมิที่บ้านของคุณนะคะ
ว่าถ้าอุณหภูมิร้อนก็ไม่ต้องรอนาน
336.728 -> ถ้าอุณหภูมิเย็นมีห้องแอร์ นะคะ
ก็อาจจะรอหน่อย
340.366 -> พอเรารอให้เขาขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ก็จะเป็นอย่างงี้ อันนี้รอยที่เห็นนี่คือเราจิ้มดูนะคะว่า
347.208 -> ว่ามันได้แล้วหรือยังนะคะ
348.791 -> ขนมปังแบบนี้มันจะเป็นขนมปังเนื้อนุ่ม
เราไม่ได้อยากให้มีโพรงอากาศใหญ่ๆ
356.208 -> เราพอเราเทออกมาปุ๊บ
เราจะต้องกดไล่อากาศนะคะ
360.228 -> ก็คือกดเบาๆเนี้ยแหละ
ไม่ต้องถึงขนาด Knock Back
364.128 -> แต่ว่าเราไม่ต้องการให้มีรูโพรงใหญ่ๆ
พอเราไล่อากาศเนี้ย กด กด กด
369.588 -> เราจะได้ยินเสียงลมนี่ กดออกให้หมดนะ
389.337 -> (ขึ้นรูปแบบที่ 1)
396.225 -> (ขึ้นรูปแบบที่ 2)
407.137 -> (ขึ้นรูปแบบที่ 3)
496.757 -> เสร็จแล้วนะคะ โดว์แบบเดียวกัน
500.748 -> ออกมาจากหม้อตีเดียวกันเลย
แต่ขึ้นรูปต่างกัน
505.308 -> อบต่างกันแล้วก็ได้ขนมปังลักษณะออกมา
หลากหลายรูปแบบเลยนะคะ
510 -> ไม่ว่าจะเป็นแบบ Bun หรือว่าจะเป็น
แบบที่เป็น Loaf อย่างงี้นะคะ
514.248 -> อันเนี้ยเราก็แค่อบไฟอ่อนเท่านั้นเอง
แต่ถ้าสมมุติอยากได้ที่มันออกมาเป็น
518.568 -> Loaf แบบนี้นะคะ ที่เป็นเหมือน Sourdough
521.988 -> ก็แค่อบไฟร้อนขึ้นเท่านั้นเอง
เดี๋ยวจะหั่นให้ดู ว่า
526.168 -> อันเนี้ยเนื้อออกมาจะเป็นยังไงนะคะ
529.708 -> มันจะเป็นขนมปังเนื้อนุ่ม แต่ว่า
เราจะเห็นโอเว่นสปริงนะฮะ แล้วก็
534.868 -> เปลือกเนี่ยก็จะไม่ได้แข็งนะคะ
แล้วมันก็จะนุ่มมากเลย
543.807 -> แล้ววิธีการเก็บรักษาของขนมปังพวกนี้นะคะ
ก็คือถ้าเราไว้ในอุณหภูมิห้องอ่ะ
549.608 -> มันก็สามารถอยู่ข้างนอกได้ อาจจะหากล่องปิดนิดหนึ่ง (อยู่ได้ 3 วันเป็นอย่างตำ่)
560.348 -> แต่ถ้าสมมติเรามีขนมปังเยอะๆแล้ว
เราแนะนําว่าถ้าจะค่อยๆทยอยเก็บไว้ทานนะคะ
566.588 -> เราสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งค่ะ
แนะนําว่าให้เอาไปแรปในฟิล์มแรป
574.758 -> แล้วก็เข้าแช่แข็งเลย พอเรารู้ว่าจะทานเมื่อไหร่
578.928 -> เราสามารถเอาออกมาละลายนะคะ
ไว้ข้างนอก ข้ามคืนก็ได้
583.788 -> แล้วตอนเช้ามันก็จะกลับมาเป็น
สภาพเหมือนเดิมเลย เอามาปิ้งก็ได้
589.688 -> เข้าเตาอบบ้างนะคะ ก็อร่อยมากเลยค่ะ
ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=4u4rs50g7fs