ปลาหวาน กุ้งแห้ง ปลาดุกร้า หอยลายกรอบ : Foodwork [CC]

ปลาหวาน กุ้งแห้ง ปลาดุกร้า หอยลายกรอบ : Foodwork [CC]

ปลาหวาน กุ้งแห้ง ปลาดุกร้า หอยลายกรอบ : Foodwork [CC]

เชฟบุ๊ค บุญสมิทธิ์ พาไปดูภูมิปัญญาการแปรรูปอาหารของชาวภาคใต้ ตั้งแต่ปลาหวาน, กุ้งแห้ง, ปลาดุกร้าทะเลน้อย และหอยลายกรอบ พร้อมแจกเคล็ดลับจานอร่อยกันถึง 4 จาน

ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 21 พฤศจิกายน 2564 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง http://www.thaipbs.or.th/Foodwork


#แปรรูปอาหาร #ภาคใต้ #Foodwork
-------------------------------------------------------

กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : http://thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่

Website : http://www.thaipbs.or.th
Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS
Twitter : http://www.twitter.com/ThaiPBS
Instagram : http://www.instagram.com/ThaiPBS
LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE
YouTube :    / thaipbs  


Content

1.209 -> (บุ๊ค) การถนอมอาหารนะครับ
2.501 -> ถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณ
4.918 -> ที่สืบทอดกันมานาน
6.417 -> จากรุ่นสู่รุ่นเลยละครับ
8.167 -> ไม่ว่าจะเป็นการหมัก หรือการตากแห้ง
11.125 -> ที่ถูกคิดขึ้นมา เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน ๆ
14.125 -> และในวันนี้ ผมจะพาไปดูการแปรรูปอาหาร
17.375 -> จากภูมิปัญญาของชาวภาคใต้กันครับ
22.334 -> มาเริ่มด้วยของกินเด็ด ๆ จากพังงากันครับ
25.167 -> แต่จะเด็ดขนาดไหน ไปดูกันเลยดีกว่าครับ
30.417 -> สวัสดีครับ
32.459 -> ค่ะ สวัสดีค่ะ
34.501 -> จ๊ะหลานนะคะ
35.584 -> ชื่อนางสาวพัชรี ลูกเล็กค่ะ
38.167 -> มาจากกลุ่มแปรรูปสัตว์น้ำอาหารทะเล
41.292 -> ปลาหวานปลาเค็มนะคะ
42.999 -> พอเอ่ยมาว่า จ๊ะ นะคุณผู้ชม
44.667 -> มันรู้สึกถึงความเป็นกันเอง ความเป็นพี่น้อง
46.876 -> เพราะจ๊ะ มันเหมือนพี่สาว อะไรประมาณนี้ถูกไหมครับ
49.334 -> - ค่ะ - ถ้ามะ คือแม่
51.501 -> - ถูกไหม - แม่ ๆ
52.876 -> และถ้ายายอะไร ถ้ายาย
54.999 -> ถ้ายายนี่โต๊ะค่ะ
56.417 -> - ไม่ใช่เก้าอี้นะคะ โต๊ะ - โต๊ะ
58.375 -> โต๊ะ
60.209 -> อย่างนั้นเก้าอี้ก็ตา ว่าอย่างนั้นเลย
63.876 -> ค่ะ
64.626 -> ไม่ได้คุยเรื่องวัตถุดิบแล้ววันนี้ ดูแล้วนี่
68.751 -> (บุ๊ค) ปลาหวาน ปลาเค็มคุณผู้ชมนะครับ
70.876 -> ก็จะหน้าตาแบบที่เราเห็นกันตามท้องตลาดนี่แหละ
73.584 -> ภาษาคนที่เขาทำอาหารแปรรูปนี่
75.999 -> เขาจะเรียกแบบนี้ว่าปลางาเนอะ
77.626 -> (จ๊ะหลาน) ใช่ค่ะ (บุ๊ค) ก็คือปลาหวานแบบโรยงาเรียก ปลางา
79.999 -> ถ้าปลาหวานปกติที่ไม่โรยงา เขาก็เรียกปลาหวานครับ
82.959 -> (จ๊ะหลาน) ไม่งาค่ะ
84.501 -> (บุ๊ค) เขาก็เรียกไม่งานะครับ
85.709 -> เพราะว่าเวลาบางคน ไปซื้อตามร้านอาหารทะเลที่มีของเยอะ ๆ
89.375 -> เวลาฟังเขาสั่ง แล้วจะงง
90.876 -> แล้วทีนี้ ปลาหวานตัวนี้ทำมาจากปลาอะไรครับ จ๊ะ
93.959 -> ปลาหลังเขียวค่ะ
97.584 -> (บุ๊ค) ทีนี้ได้ปลาหลังเขียวมาแล้ว ทำอะไรต่อครับจ๊ะ
100.167 -> ขอดเกล็ดแล้ว ก็ตัดหัว ตัดราวท้อง
103.334 -> แล้วก็แล่ก้างออก
104.999 -> และเอาก้างนั้น สามารถไปทำก้างปลาหวานได้ด้วยค่ะ
108.959 -> เนื้อปลาที่เราแล่เสร็จแล้ว เราก็นำมาล้าง
111.584 -> ล้างเสร็จ เราก็เตรียมเครื่องหมักค่ะ
113.584 -> ก็จะมีซีอิ๊วดำ
115.083 -> น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ
116.792 -> เกลือ ตามสูตรของเราน่ะค่ะ
118.584 -> หลังจากนั้นเราก็หมัก แล้วก็ค้างไว้ 1 คืนค่ะ แช่เย็นเอาไว้
122.792 -> พอเช้าแดดมา แดดออก
124.501 -> เราก็เริ่มต้นตากได้เลยค่ะ
128.667 -> (บุ๊ค) ให้จ๊ะบอกสักนิดหนึ่ง
130.125 -> ทำไมถึงแนะนำปลาหลังเขียว หรือว่าปลางาให้เรา
132.918 -> แสดงว่ามันต้องมีทีเด็ดอะไร ที่ของพี่จ๊ะใช่ไหม
135.999 -> ที่ของพังงาใช่ไหม
137.167 -> คือมันเป็นปลาที่หาง่ายที่สุดในชุมชนน่ะค่ะ
140.25 -> เราก็อุดหนุนคนในชุมชนเดียวกันด้วยค่ะ ให้มีรายได้
144.959 -> (บุ๊ค) นี่เป็นแนวคิดที่น่ารักมากเลย
146.959 -> คือแนวคิดนี้ ไม่ได้มองว่าฉันจะทำกำไรเท่าไร
149.999 -> ฉันจะขายดีแค่ไหน
151.042 -> แต่ว่ามองว่า ฉันจะทำอย่างไร เพื่อให้คนในชุมชนนั้นอยู่ได้
154.709 -> - ค่ะ - สุดยอดเลย จ๊ะ
158.667 -> (บุ๊ค) เคล็ดลับในการเลือกซื้อ
160.792 -> เลือกอย่างไร ดูอย่างไร ว่าปลาหวานอย่างไรดี ปลางาอย่างไรดี
164.292 -> (จ๊ะหลาน) ให้ปลาเป็นตัว เป็นเนื้อใสค่ะ
166.501 -> มันจะแวว ไม่ขึ้นรา
168.459 -> อันนี้ชัดเจนเลย แววมากเลย
172 -> หรือถ้าจะเอาของดีจริง ๆ
173.667 -> ก็ต้องไปหา จ๊ะ ใช่ไหมครับผม
175.792 -> ต้องไปหาจ๊ะหลาน
177.167 -> จ้ะ ตำบลคลองเคียน หมู่บ้านอ่าวมะขามเลยค่ะ
179.584 -> จังหวัดพังงาเลยค่ะ
180.876 -> เอาละครับคุณผู้ชม
182.042 -> ปลาหวานดี ไปหาจ๊ะหลานได้เลยครับพี่
184.542 -> วันนี้ขอบพระคุณมากนะครับ
186 -> - จ๊ะหลานครับ น่ารักจริง ๆ เลย - ค่ะ ขอบพระคุณค่ะ
190.584 -> วันนี้ได้ปลาหวานมานะครับ
191.876 -> ตั้งใจจะเอามาทำเป็นอาหารญี่ปุ่นนะครับ
194.125 -> ประเภทดงบุริ
195.25 -> ดงบุริคือข้าวหน้าต่าง ๆ
196.792 -> ก็จะมีลักษณะของเนื้อสัตว์กับน้ำซุป
199.375 -> ถ้าเราเคยรับประทาน เราก็จะใส่ไข่ลงไปให้เยิ้ม ๆ
202 -> อันดับแรกผมจะเอาปลาหวานไปทอดก่อน
206.334 -> เคล็ดลับในการทอดปลาหวานนะครับ
207.999 -> ใส่ลงไปได้เลยครับ ตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อนแบบนี้นะครับ
210.792 -> ใช้ไฟปานกลางครับ
212.042 -> แล้วก็ค่อย ๆ ทอดจนปลากรอบขึ้นมา
214.626 -> เคล็ดลับแบบนี้ จะทำให้ปลานั้นไม่ไหม้ ไม่เกรียมนะครับ
217.584 -> เพราะว่าส่วนผสมของปลานั้น มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมเยอะนะครับ
223.375 -> ผมก็จะพักไว้ครับ
225.292 -> หลังจากนั้นผมก็จะมาทำตัวน้ำปรุง
227.501 -> ที่ใช้สำหรับราดบนข้าวกันนะครับ
229.584 -> หอมใหญ่นะครับ ซอยบาง ๆ สักหน่อยนะครับผม
232.334 -> แล้วก็ต้นหอมไทยครับ
233.834 -> เราจะหั่นให้เป็นท่อน ๆ นะครับ
236.584 -> แล้วเดี๋ยวผมก็ ขออนุญาตซอยต้นหอมญี่ปุ่นเตรียมไว้เลย
239.584 -> เพื่อเอาไว้โรยหน้าให้น่ารับประทานนะครับ
242.918 -> ผมใส่น้ำลงไปก่อนครับ
244.25 -> ใช้ไฟแรงได้เลยนะครับ
245.667 -> ปรุงรสนะครับ เครื่องปรุงก็จะมีมิรินครับ
248.292 -> โชยุครับ
249.25 -> น้ำตาลทรายครับ ให้รสหวาน
250.999 -> แต่ไม่ต้องมากนะครับ เล็กน้อย
252.334 -> เพราะเดี๋ยวปลาของเราจะหวานอยู่แล้วนะครับ
254.501 -> หอมใหญ่ครับ หอมใหญ่ต้องใส่ลงไปก่อนเลยนะครับ
256.918 -> เพราะว่าหอมใหญ่ยิ่งสุก จะยิ่งอร่อยนะครับ
259.584 -> แล้วก็วางปลาลงไปครับ
260.999 -> ปลานี้ก็ใส่ลงไปได้เลยครับ จะให้รสชาติหวานด้วยนะครับผม
263.876 -> แล้วก็ทำให้น้ำซุปเรามีรสชาติของปลาด้วยนะครับ
267.167 -> และผมก็เติมต้นหอมลงไปครับ
270.918 -> ตีให้ไข่แตกแบบไม่ทั่วครับคุณผู้ชม
273.459 -> หลังจากนั้นก็ใช้ไฟแรงนะครับ
275.417 -> แล้วก็ราดลงไปเลยครับ
279.709 -> หลังจากนั้นปิดฝาครับคุณผู้ชม
281.792 -> ไม่นานครับ ประมาณสัก 30 วินาที
284.042 -> ให้ไข่เป็นลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ
285.876 -> แล้วนำลงไปราดบนข้าวครับ
289.042 -> จากนั้นก็แต่งหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นครับ
291.876 -> แล้วก็สาหร่ายครับ
302.792 -> ปลาหวานจากจังหวัดพังงานะครับ
304.459 -> ต้องบอกว่า พอนำมาทอดแล้วหอมมากเลยครับ
306.918 -> มีรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์
308.876 -> แล้วมีความกรอบนะครับ
310.334 -> แต่พอเอามาทำเป็นดงบุริในสไตล์ญี่ปุ่นแล้ว ต้องบอกว่า...
313.501 -> ช่วยส่งให้น้ำซุปแบบญี่ปุ่นนั้น มีความหอมจากปลา
316.792 -> และมีรสชาติหวานที่ลงตัวจริง ๆ ครับ
318.876 -> ต้องบอกว่า เป็นดงบุริในสไตล์ญี่ปุ่น
320.792 -> แต่มีน้ำซุป ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ของปลาหวานจากไทยนะครับ
324.876 -> ถือว่าเข้ากันได้ดีมาก ๆ นะครับ
326.709 -> แล้วความกรอบของปลา กับเนื้อไข่นุ่ม ๆ ที่ด้านบน
329.918 -> ให้ 2 รสสัมผัสที่แตกต่าง
331.709 -> ทำให้จานนี้ลงตัวแบบสุด ๆ
333.709 -> อยากให้ลองเอาไปทำกันดูนะครับ
336.417 -> มาต่อด้วยวัตถุดิบที่เราอาจจะเคยเห็นกันทั่วไป
339.959 -> แต่จานนี้จะพิเศษอย่างไร
341.792 -> ไปฟังพร้อม ๆ กันเลยครับ
345.292 -> สวัสดีครับ
347.125 -> สวัสดีค่ะ
348.542 -> รบกวนนะครับ ช่วยแนะนำชื่อนะครับ
350.709 -> แล้วก็มาจากจังหวัดอะไร
352.501 -> แล้วก็มีแบรนด์เนมอะไรบ้างในตู้ ไม่ใช่ครับพี่
355.792 -> มีวัตถุดิบอะไรมาแนะนำ
357.417 -> โอ้โฮ ผมมองไปในตู้นี่ ละลานตามากเลยนะครับผม
361.417 -> โอเคครับพี่
362.542 -> - ครับ ช่วยแนะนำนิดหนึ่งครับ - ค่ะ
364.042 -> ชื่อจันนะคะ มาจากสตูลน่ะค่ะ
366.292 -> จะแนะนำของกุ้งแห้งน่ะค่ะ
369.792 -> (บุ๊ค) ให้คุณจันอธิบายนิดหนึ่ง ว่ากุ้งแห้งของเราเด็ดอย่างไร
372.125 -> ทำไมถึงเลือกกุ้งแห้งมาแนะนำครับ
373.918 -> เนื้อแน่น เค็มน้อย
375.876 -> กะเทาะเปลือกน่ะค่ะ
377.167 -> จะไม่แข็งด้วยค่ะ รับประทานได้เลยค่ะ
379.25 -> (บุ๊ค) แล้วเอากุ้งมาจากไหนครับ
380.709 -> มาจากชาวบ้านน่ะค่ะ
381.999 -> ชาวประมงชาวบ้านน่ะค่ะ
385.042 -> (บุ๊ค) พอได้กุ้งสด ๆ จากชาวบ้านมาแล้ว
386.918 -> ทำอะไรก่อนครับ อันดับแรก
388.083 -> (จัน) ก็คือเอามาล้างก่อนนะคะ
389.918 -> ล้างเสร็จ แล้วก็เอาไปต้ม
391.459 -> ต้มแล้วก็เราจะใส่เกลือเล็กน้อยค่ะ
393.375 -> ต้มเสร็จ แล้วก็เอาไปตากประมาณ 1 แดดน่ะค่ะ
396.042 -> ตากเสร็จ แล้วก็เอาไปกะเทาะเปลือกน่ะค่ะ
399.125 -> พอกะเทาะเปลือกมาแล้ว ได้ตัวกุ้งแล้ว
400.792 -> หลังจากนั้นขายได้เลยไหมครับ หรือต้องไปทำอะไรต่อ
403.042 -> ต้องมาเลือกเอาหัวกุ้งที่เป็นเศษกุ้ง เลือกออกก่อนน่ะค่ะ
406.334 -> (บุ๊ค) โอ้โฮ คือต้องเลือกให้หมดเลย
407.709 -> - ให้เหลือแต่ตัวกุ้งสวย ๆ เท่านั้น - ใช่ค่ะ ๆ
411.292 -> (บุ๊ค) คือเวลาเราไปซื้อกุ้งแห้งนี่
412.999 -> กุ้งมันละลานตามากพี่
414.792 -> มันมีแบบ โอ้โฮ... กุ้งขาว กุ้งเหลือง
417.584 -> กุ้งบาง กุ้งหนา
419.167 -> กุ้งทะเล กุ้งเล็ก กุ้งใหญ่
421.667 -> โอ้โฮ นึกออกไหมครับ ร้านกุ้งแห้งน่ะ
423.584 -> คนทั่วไปทำกับข้าวที่บ้านนี่
424.999 -> ถ้าจะไปเลือกซื้อกุ้ง ต้องเลือกอย่างไร ต้องดูอย่างไรครับ
427.667 -> ต้องดูที่สีใส ๆ น่ะค่ะ
430.292 -> แบบสด ๆ ใหม่ ๆ เลยน่ะค่ะ
432.209 -> ถ้าสีขุ่น ๆ มันอาจจะเป็นของเก่าอะไรก็ได้ค่ะ
435.209 -> จะเป็นแบบไหน เล็ก ใหญ่ ไม่เป็นไร
437.417 -> - แต่ว่าต้องดูให้ใหม่ไว้ก่อน - ใช่ ๆ ใช่ค่ะ
442.167 -> แล้วกุ้งที่มาทำกุ้งแห้งนี่ มันคือกุ้งอะไรพี่
444.459 -> เพราะว่าปกติกุ้งที่เรารู้จักนี่
445.834 -> มันมีทั้งกุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย
448.334 -> กุ้งขาว กุ้งอะไรเยอะแยะไปหมดเลย
449.959 -> - ปกติที่เราทำกุ้งแห้งกัน คือกุ้งอะไร - ส่วนใหญ่จะกุ้งขาวน่ะค่ะ
452.876 -> กุ้งขาว แล้วก็มีกุลาดำบ้างค่ะ เล็กน้อย
456 -> พอมันทำออกมาแล้ว มันเหมือนกันไหม
457.417 -> กุ้งขาวกับกุ้งกุลา
458.501 -> กุ้งกุลาสีจะแดงกว่าค่ะ
460.501 -> - ไม่ใส่สี แต่สีจะเข้มกว่าค่ะ - อ๋อ
462.626 -> - สีจะสวย - อ้อ
467.083 -> (บุ๊ค) ทำไมกุ้งแห้งปัจจุบันนี้
468.709 -> มันถึงแบบ โอ้โฮ มันราคาแพงมากนะ
470.292 -> กุ้งดี ๆ บางที กิโลกรัมละ 2,000-3,000 บาทเนอะ เราเห็น
472.751 -> พี่จันช่วยบอกหน่อย เพราะว่า...
474.167 -> คุณผู้ชมอาจจะไม่รู้ ว่าจริง ๆ แล้วกุ้งแห้งนะครับ
476.667 -> เอากุ้งสด 1 กิโลกรัมนี่
478.25 -> มาทำเป็นกุ้งแห้งเหลือเท่าไร
480.167 -> ถ้าหากว่ากุ้งสด 5 กิโลกรัมน่ะค่ะ
482.25 -> จะได้กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัมค่ะ
484.459 -> 5 ต่อ 1
485.876 -> ตีไป สมมติกุ้งกิโลกรัมละ 200 บาท
488.542 -> พอทำเป็นกุ้งแห้ง
489.999 -> มันก็จะเหลือแค่ประมาณ...
491.999 -> 2 ขีด
493.334 -> ใช่ ประมาณนั้นน่ะค่ะ
494.999 -> 2 ขีด ราคาต้นทุนกุ้ง 200 บาท ยังไม่รวมค่าแรง
498.584 -> เพราะฉะนั้น มันจะแปลกไหมครับ
499.999 -> ถ้ากุ้งมันจะกิโลกรัมละ 2,000 บาท ไม่ได้แปลกเลยนะ
504.918 -> คือปกติทางใต้นี่ สตูลนี่
506.876 -> ก็จะติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติด้วยถูกไหม
509.25 -> ทางมาเลเซีย ทางอะไรอย่างนี้
510.542 -> เขาชอบกุ้งแห้งเราไหม เขาซื้อไหม
512.792 -> ซื้อค่ะ แต่ก่อนส่งเหมือนกัน
514.167 -> - แต่ตอนนี้มันขนส่งยาก ก็เลยไม่ได้ส่ง - ส่งไม่ได้
517.042 -> - ใช่ค่ะ - อ๋อ ครับ
518.083 -> (บุ๊ค) ถ้าพูดอย่างนี้ แปลว่ากุ้งแห้งของพี่จันนี่
520.042 -> กุ้งแห้งบ้านเรานี่ กุ้งแห้งสตูลนี่
521.876 -> จริง ๆ แล้วคุณภาพดีขนาดแบบ...
523.999 -> ชาวต่างชาติก็ยังอยากได้เนอะ
525.999 -> ใช่ค่ะ
527.751 -> โอเคเลยครับพี่
528.667 -> วันนี้ขอบคุณคุณจันมากเลย ได้ความรู้เยอะมาก
531.501 -> อย่างน้อย ๆ วันนี้ผมเลือกกุ้งแห้งเป็นแล้ว ผมดีใจแล้ว
534.25 -> ผมไปซื้อกุ้งแห้ง ต่อไปผมจะไม่ต่อราคาแล้วครับ
537.292 -> 5 กิโลกรัม เหลือ 1 กิโลกรัม
538.792 -> อย่าไปต่อเขาเลยครับพี่ โอเค ขอบคุณมากครับ
541.167 -> - จ้ะ ขอบคุณค่ะ สวัสดีค่ะ - สวัสดีครับ
544.375 -> ได้กุ้งแห้งดี ๆ จากจังหวัดสตูลมาแล้วนะครับ
546.999 -> วันนี้ผมจะเอามาทอดกรอบ
548.584 -> ใช้แทนตัวเบคอนกรอบ เพื่อใส่ในสลัด
551.417 -> ในแบบสไตล์ของแขกนะครับผม
553.792 -> น้ำสลัดแขกจะเป็นน้ำสลัดกะทินะครับ
555.999 -> กินกับผักสด เหมือนกับที่เรากินสลัดทั่วไป
558.709 -> แต่วันนี้จะเปลี่ยนเครื่องเคียงนะครับ
560.918 -> จากปกติสลัดแขกก็จะมีเหมือนกับมันทอด
563.375 -> หรือบางที่ก็จะมีเต้าหู้ทอด
564.792 -> แต่ผมจะเปลี่ยนมาเป็นกุ้งแห้งทอดครับผม
569.334 -> อันดับแรกนะครับ เราจะต้องเอาเครื่องต่าง ๆ มา
572.25 -> เหมือนกับมาคั่วหรือมาเผา
573.667 -> เป็นพริกแห้งเม็ดใหญ่นะครับ
574.959 -> ไม่ต้องเอาเผ็ดนะครับ เอากลิ่นหอม เอาสีสวยนะครับ
577.542 -> ตัวพริกนี่ มันจะสุกเร็วกว่าหอมกับกระเทียม
580.334 -> เราคั่วพริกอย่างเดียวก่อน
581.584 -> ถ้าคั่วพร้อมกันแล้ว บางทีมันจะแยกออกยากนะครับ
584.25 -> กว่าหอมกับกระเทียมจะสุกนี่ พริกจะไหม้เสียก่อน
586.167 -> เพราะฉะนั้น เราคั่วพริกในกระทะเปล่า ๆ แบบนี้ได้เลย
591.25 -> ตำตอนร้อน ๆ จะยิ่งง่ายครับผม
593.167 -> ระหว่างนี้ ในกระทะเราก็ใส่หอมแดงครับ
595.999 -> แล้วก็กระเทียมลงไปคั่วต่อได้เลยนะครับผม
600.417 -> คั่วจนหอมนะครับ
601.792 -> สุกได้ที่นะครับผม
602.876 -> หลังจากนั้น ผมก็จะเอามาใส่ลงไปในครกเช่นกันครับ
605.751 -> ทั้งหอม ทั้งกระเทียมเลย
609.209 -> ก็นำถั่วลิสงนะครับ
611.042 -> ที่คั่วแล้วเหมือนกันนะครับ
612.501 -> นำถั่วลิสงที่คั่วแล้ว แล้วก็ใส่ลงไปตำครับ
614.584 -> ไข่ต้ม เราจะเลือกใช้เฉพาะไข่แดง
616.709 -> เป็นไข่ไก่นะครับ ใส่ลงไปได้เลยครับ
621.292 -> อื้อฮือ พอเอาไข่ลงแล้วกลิ่นหอมขึ้น
623.999 -> ถั่วอาจจะไม่ต้องตำละเอียดมากก็ได้นะครับ
626.626 -> ให้พอแบบเวลาเคี้ยวไป
628.167 -> แล้วมีเท็กซ์เจอร์ของรสสัมผัสของถั่ว ให้เคี้ยวบ้างก็ได้นะครับ
633.375 -> อันดับแรกใส่กะทิลงไปก่อนนะครับ
635.709 -> เป็นหัวกะทินะครับคุณผู้ชม
638.292 -> ไม่ต้องรอให้ร้อนนะครับ
639.584 -> ใส่ตัวเครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไปได้เลยครับ
641.999 -> การทำแบบนี้นะครับ เวลาใส่เครื่องลงไปตั้งแต่แรกเลย
644.501 -> มันจะทำให้กะทิไม่แตกมันนะครับ
646.25 -> เพราะว่าสลัดแขก เราจะไม่กินมันนะครับผม
650.751 -> หลังจากเดือดแล้ว ก็ผัดต่อไปหน่อยนะครับ
652.375 -> ให้ตัวพริกแกงมันสุกมาก ๆ นะครับ จะได้หอม
655.042 -> หลังจากนั้นก็ ปรุงรสชาติครับ
657.25 -> ความหวานมาจากน้ำตาลมะพร้าวครับ
659.167 -> แล้วก็ความเปรี้ยวนั้น จะได้จากน้ำมะขามเปียกครับ
662.167 -> แล้วก็รสเค็มจากเกลือนะครับ
666.667 -> ผมก็จะปิดไฟ แล้วพักไว้ให้เย็นนะครับ
668.918 -> ต้องเย็นก่อน เพราะว่าเราจะราดบนผัก
670.999 -> ต่อมา มาดูเคล็ดลับความอร่อยอันนี้กัน
672.876 -> ง่าย ๆ กุ้งแห้งตัวนี้นะครับ
674.167 -> ผมเอาไปล้างทำความสะอาดมาเรียบร้อยแล้ว
676.042 -> แล้วก็ผึ่งไว้ให้แห้งนะครับผม
677.709 -> เอามาทอดในน้ำมันครับ
679.167 -> มันจะกรอบ เหมือนการทำเบคอนกรอบเลยครับคุณผู้ชม
683.959 -> ทอดกุ้งแห้งด้วยไฟปานกลางนะครับ
685.999 -> แล้วคนตลอดเวลานะครับคุณผู้ชม
687.709 -> เพื่อให้มันกรอบแบบทั่วถึงนะครับ
689.25 -> พอรู้สึกว่า กุ้งแห้งมันกรอบ เวลาเราคน เราจะรู้สึกได้เลยนะครับ
692.584 -> ก็รีบเอาขึ้นมานะครับ
694.042 -> เพราะว่า หลังจากนี้มันจะสุกต่อไปอีก
695.792 -> เหมือนพวกกระเทียมเจียวนะครับคุณผู้ชม
697.584 -> ผมก็จะพักไว้ให้เย็นระหว่างที่รอ
699.167 -> ตอนนี้ผมก็จะมาเตรียมสลัดผักของเราแล้วครับผม
701.999 -> จัดจานสลัดผักกัน
703.375 -> ปกติสลัดแขกนะครับ หลัก ๆ ก็จะมีผักกาดหอมนะครับ
706.626 -> แล้วก็มีมะเขือเทศกับหอมใหญ่
708.709 -> วันนี้ผมปรับมาใช้เป็นผักสลัดนะครับ
710.709 -> แล้วก็มีหอมใหญ่เหมือนเดิมครับ
714.167 -> ไฮไลต์คือตัวกุ้งครับ
715.792 -> จะเห็นว่ากุ้งกรอบมากคุณผู้ชม
717.25 -> ได้ยินเสียงไหมครับผม
724 -> น้ำสลัด ขอเสิร์ฟแยกนะครับคุณผู้ชม เพื่อความสวยงาม
726.876 -> แต่เวลาจะรับประทานจริง ๆ ก็ราดไปได้เลยครับ
729.459 -> แล้วก็โรยงาอีกนิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มความสวยงาม
740.542 -> จุดเด่นของสลัดจานนี้นะครับ
742.375 -> คือรสชาติของผักสด ๆ นั้น
744.042 -> สามารถกินเข้ากับน้ำสลัด ในแบบของแขกได้ดีอยู่แล้ว
747.25 -> มีความมันจากกะทินะครับ
748.999 -> ความหวานจากน้ำตาล แล้วก็ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก
752.042 -> และที่สำคัญคือเนื้อถั่วที่กรุบกรอบนะครับ
754.584 -> ทำให้น้ำสลัดอันนี้ เข้ากับผักได้ทุกชนิดเลยครับ
757.667 -> กุ้งแห้งของสตูลนะครับ
758.876 -> ต้องบอกเลยว่า เค็มน้อยครับ
760.375 -> แล้วด้วยความที่สด ที่ใหม่นะครับ
762.25 -> เวลานำไปทอด เนื้อจะกรอบไม่แข็งกระด้างนะครับ
764.999 -> กินเข้าไปนี่ รู้สึกได้เลยว่าเหมือนกับกินเบคอนกรอบ
768.042 -> ที่เป็นรสแบบอาหารทะเลเลยครับผม
769.959 -> ต้องบอกว่า อยากให้ลองทำกันดูนะครับ
771.876 -> กุ้งแห้งทอดกรอบโรยสลัด
773.25 -> จะเป็นสลัดแขกก็ได้ สลัดแบบอื่นก็ได้
775.25 -> รับประกันว่า กุ้งแห้งกรอบ
777.375 -> จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอนครับ
780.459 -> ต่อไปนะครับ
781.375 -> จัดว่าเป็นภูมิปัญญาของชาวชุมชนทะเลน้อย
784.375 -> ที่มีมานานกว่า 100 ปีแล้วครับ
786.709 -> จะเป็นอะไร ให้น้องหนุ่มอธิบายกันเลยดีกว่าครับ
790.792 -> สวัสดีครับ
792.834 -> ครับ สวัสดีครับผม
793.876 -> ผมชื่อหนุ่มครับผม เป็นเจ้าของเพจปลาดุกร้า
796.584 -> ผลิตภัณฑ์ของผมก็คือ ปลาดุกร้านะครับผม
800.834 -> (บุ๊ค) พอพูดถึงทะเลน้อย พูดถึงพัทลุง
802.792 -> อย่างไรผมก็นึกถึงอาหารทะเล
804.876 -> แต่อันนี้ปลาดุกนี่น้ำจืด
806.25 -> เป็นปลาดุกพิเศษครับ
808.25 -> มันเป็นปลาน้ำเค็มกับน้ำจืดมาผสม กลายเป็นน้ำกร่อยครับ
811.709 -> เพราะฉะนั้น รสชาติปลาจะไม่เหมือนกับที่อื่นครับ
816.751 -> (บุ๊ค) ปลาดุกนี่ คนจะไม่ค่อยชอบกันในเรื่องของกลิ่นของโคลน
820.501 -> แปลว่าไม่มีโคลนถูกไหม ไม่เหม็นโคลน
822.709 -> ใช่ครับ จะไม่มีกลิ่น
824.25 -> จะเป็นเอกลักษณ์ของทะเลน้อย
825.876 -> เพราะฉะนั้น เป็นสิ่งที่ขึ้นชื่อของทะเลน้อยเหมือนกันครับ
830.125 -> (บุ๊ค) อันนี้เป็นธุรกิจ ที่สืบทอดมาจากคุณพ่อคุณแม่ หรือว่า...
832.25 -> (หนุ่ม) ธุรกิจของแม่ครับ ผมเอามาสานต่อ
834.876 -> แม่ทำอยู่ที่บ้านครับ
836.501 -> คุณผู้ชมอาจจะงงนิดหนึ่ง
837.709 -> เวลาเราได้ยินคำว่าปลาร้า
840.125 -> หรือว่าปลาอะไรก็ตามร้า
841.25 -> ทุกคนจะนึกว่าต้องเป็นอยู่ในไห
843.501 -> ต้องเป็นน้ำ ต้องเป็นอะไรอย่างนี้
844.959 -> แต่ว่าปลาดุกร้ามาเป็นตัวนะครับ
847.375 -> ต้องให้คุณหนุ่มอธิบายแล้วแหละว่า...
849.042 -> วิธีทำหรือขั้นตอนมันเป็นอย่างไร
851.292 -> ทำไมปลาดุกมันถึงมาเป็นตัวแบบนี้
853.417 -> แล้วมันไม่ใช่ปลาร้าแบบที่เราเคยรู้จัก
856.417 -> (หนุ่ม) ครับผม เริ่มจากขั้นตอนแรก
857.792 -> เราก็ไปหาซื้อปลาจากชาวบ้านอะไรมาแบบนี้
860.167 -> เขาจะเอามาขายครับผม
861.25 -> ทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือ น้ำโซดาอะไรก็ได้ครับผม
864.125 -> ล้างให้เยอะที่สุด ให้เอาเมือกกลิ่นคาวออก
867.334 -> เพราะปลาดุก จะเป็นปลาที่มีเมือกและมีกลิ่นคาวเยอะ
869.999 -> แล้วก็นำหัวออก
871.042 -> แล้วก็นำเครื่องในท้อง ในอะไร เอาออกให้หมดเลย
873.792 -> ตัดหัวเสร็จแล้ว นำไปล้างอีกรอบหนึ่ง
875.292 -> ก็คือล้างให้เยอะที่สุด
879 -> เสร็จแล้วก็นำเกลือกับน้ำตาล
881.167 -> เอามาทา แล้วก็ยัดเข้าไปอีกในท้อง
883.042 -> มันจะมีท้อง แล้วก็ยัดเข้าไปครับผม
884.876 -> ครับ เรายัดเพื่ออะไรครับ ทำไมต้องยัด
886.999 -> ยัดเพื่อให้แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ
889.667 -> เพื่อได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิม
891.584 -> เสร็จแล้วเราก็นำไปซ้อนครับ
893.25 -> ซ้อนเรียงไว้ในกะละมังให้เรียบร้อย
895.167 -> แล้วก็นำผ้าขาวบางมาปิด
896.709 -> แล้วก็หมักไว้ประมาณ 1 คืน
898.25 -> รุ่งเช้าก็เอาไปตากแดด ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
900.876 -> พอได้ที่แล้วเราก็เก็บ
903.584 -> แล้วก็เอารอบที่ 2 หมักเหมือนเดิมอีก
905.876 -> ใส่น้ำตาลอย่างเดียว อันนี้ไม่ต้องใส่เกลือนะครับ
907.792 -> หมักไว้ 1 คืน
908.918 -> แล้วก็รุ่งเช้าก็เอาไปตากแดดอีกรอบหนึ่ง
910.709 -> ประมาณครึ่งวัน 4-5 ชั่วโมง
912.626 -> เสร็จปุ๊บ แล้วก็เอามาทุบให้มันแบน
914.584 -> เพื่อที่จะให้ปลามันสวย เพราะตอนแรกปลามันจะเป็นกลม ๆ อยู่
918.209 -> ยังไม่เสร็จอีกเหรอนี่
919.501 -> ยังครับ เพราะฉะนั้นกว่าจะได้กิน
921.167 -> มันเป็นขั้นตอนหลายวิธีครับผม
922.876 -> - มันยุ่งยากมากครับ - จริงเหรอ
924.542 -> มาทุบแล้วอะไรต่อครับ
925.876 -> ทุบแล้ว ก็เอาไปเรียงไว้ในกะละมังเหมือนเดิม
928.334 -> แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาลอะไรนะครับผม
929.959 -> แค่เอาไปหมักพักไว้ 1 คืน
931.751 -> แล้วรุ่งเช้าขึ้นมาวันที่ 3
933.667 -> ก็เอาไปตากแดด
935.167 -> - เหมือนเดิม 4-5 ชั่วโมง - ยัง ยังไม่ได้กินอีกเหรอ
937.626 -> - ยังครับ ยังไม่ได้กิน - ทำไมเขาได้กินยากจังน่ะ
939.999 -> เสร็จแล้วรอบนี้ ก็สามารถเก็บบรรจุผลิตภัณฑ์จำหน่ายได้
943.25 -> เอาไปทอดได้เลยครับผม เรียบร้อย
945.876 -> (บุ๊ค) พอฟังจากขั้นตอนการหมักทั้งหมดนี่
947.584 -> ในหัวผมมันคิดว่า มันจะมีรสเปรี้ยวด้วยไหม
950.292 -> อ๋อ รสชาติมันจะออกหวานนำครับ
952.709 -> แล้วก็เค็มตาม
953.792 -> แล้วก็มัน ๆ กลมกล่อมครับ
956.125 -> (บุ๊ค) พอเห็นมันเป็นสด ๆ แบบนี้แล้วนี่
958.417 -> เวลาสมมติผมอยู่กรุงเทพฯ แล้วผมจะซื้อ
960.584 -> มันจะมาอย่างไรครับ
961.501 -> จะแพ็กแบบต้องใส่รถตู้เย็นมา หรืออย่างไรครับ
963.876 -> แพ็กมาแบบนี้เลยครับ
965.167 -> อันนี้เป็นผลิตภัณฑ์
966.876 -> แพ็กมาแบบนี้ ผมจะสูญญากาศอย่างดีเลยครับผม
970.709 -> สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้หลายเดือนครับ
973.042 -> ประมาณ 4-5 เดือนได้
974.167 -> - หรือว่าใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้ครับ - อะไรนะ
976.167 -> ไม่แช่ตู้เย็นก็ไม่เสียเหรอ
978.501 -> ไม่แช่ตู้เย็นก็ไม่เสียครับ
979.999 -> เพราะว่าเราซีลสุญญากาศอย่างดีครับผม
983.667 -> เวลาเอาไปรับประทานครับ
985.042 -> เวลาเอาไปทำอาหาร เอาไปทำอะไรได้บ้างครับผม
987.125 -> หนึ่ง ก็นำไปทอดด้วยไฟอ่อน ๆ
989.292 -> วิธีการทอด ถ้าไม่อยากให้ติดกระทะ
991.167 -> ก็นำไปชุบไข่ไก่ก็ได้ครับผม
993.501 -> นำไปชุบไข่ไก่ปุ๊บ
994.792 -> แล้วก็เอาไปทอดกับไฟอ่อน ๆ
996.375 -> เดี๋ยวรอดูในรายการผมได้เลย
997.792 -> แต่วันนี้ขอบคุณคุณหนุ่มมากนะครับผม
999.792 -> ต้องบอกว่าเป็นคนรุ่นใหม่ ที่อนุรักษ์วิถีชีวิตแบบดั้งเดิม
1003.292 -> แล้วก็ต่อยอดจนเป็นธุรกิจ
1004.876 -> ที่ต้องบอกว่า สร้างชื่อให้กับชุมชนด้วย
1006.876 -> ทำให้คนรู้จักทะเลน้อยที่พัทลุงมากขึ้น
1009.334 -> จากวัตถุดิบนั่นก็คือปลาดุกร้า
1011.042 -> เดี๋ยวเรามาดูกันว่า วันนี้ผมจะเอามาสรรค์สร้างเป็นอะไร
1013.167 -> วันนี้ขอขอบคุณคุณหนุ่มมากครับผม
1015.25 -> - สวัสดีครับ - ขอบคุณมากครับ สวัสดีครับ
1019.125 -> ปลาดุกร้านะครับ ของดีจากทะเลน้อย จังหวัดพัทลุงนะครับ
1021.876 -> ตอนนี้มาอยู่ในครัวของเราแล้วครับ
1023.501 -> ต้องบอกว่าผมตื่นเต้นกับวัตถุดิบนี้มากนะคุณผู้ชม
1025.918 -> เพราะผมไม่เคยเจอมาก่อน
1027.042 -> แล้วก็ฟังจากวิธีการทำแล้ว
1029.083 -> ผมเดารสชาติไม่ออกเลย
1030.25 -> แต่ผมเลือกที่จะเอามาทำเป็นแกงเทโพครับ
1033.959 -> ปกติแกงเทโพนะครับ
1035.417 -> คนจะนิยมใส่เนื้อปลาเค็มลงไปอยู่แล้ว
1037.209 -> แต่ว่าปลาดุกร้านั้น
1038 -> เป็นปลาที่มีทั้งความหวานและความเค็มในตัว
1040.709 -> ผมเลยนึกภาพว่า ต้องเข้ากับแกงเทโพได้ดี
1042.959 -> เพราะปกติเวลารับประทานแกงเทโพ
1044.876 -> จะรับประทานแกงเทโพที่ออกหวานนำนิด ๆ ใช่ไหมครับผม
1047.542 -> แล้วก็มีรสชาติเผ็ดจากเครื่องแกง
1049.292 -> คุณหนุ่มบอกนะครับ
1050.375 -> คือให้เอามาชุบไข่ก่อนนะครับ
1052.167 -> อย่างนั้นวันนี้ผมจะลองทำตามที่คุณหนุ่มบอกเลย
1056.792 -> แล้วก็เอาปลาของเรานั้นมาชุบไข่
1059.125 -> เสร็จแล้วก็รอให้กระทะร้อนนิดหนึ่ง
1060.792 -> เดี๋ยวใช้ไฟปานกลาง แต่ต้องรอให้ร้อนก่อนนะครับ
1062.709 -> ถ้ากระทะไม่ร้อนมันจะยิ่งติดกระทะ
1066.584 -> ต่อมาก็จะมาทำตัวแกงเทโพกันนะครับ
1068.792 -> แนะนำว่า ปลาดุกร้านะครับ เนื้อจะนิ่มนิดหนึ่งนะครับ
1071.292 -> เวลาที่ทอดขึ้นมาแล้ว อย่าเพิ่งรีบหั่นนะครับ
1073.417 -> รอให้เย็นหน่อย เดี๋ยวผมจะสับให้ดูนะครับ
1075.375 -> รอให้เย็น จะได้ไม่แตก
1078.209 -> อันดับแรก ใส่หัวกะทิลงไปในกระทะก่อนนะครับผม
1081.626 -> ใส่พริกแกงคั่วลงไปนะครับผม
1083.292 -> แล้วก็ผัดพริกแกง คั่วกับกะทิเพียงเล็กน้อยก่อน
1088.584 -> ผมคนตลอดเวลานะครับ
1089.918 -> เพราะผมไม่อยากให้กะทินั้น แตกมันมากเกินไปนะครับ
1092.709 -> เพราะว่าแกงเทโพนั้นจะมีมันพอประมาณ
1095.417 -> ไม่ได้มันเยอะเหมือนมัสมั่นอะไรแบบนั้นนะครับ
1097.709 -> แล้วค่อย ๆ เดาะกะทิทีละน้อยนะครับ
1100.626 -> ผัดพริกแกงจนหอม
1102.167 -> จนได้ที่แล้วนะครับผม
1103.292 -> หลังจากนั้นก็เติมหางกะทิครับ
1106.667 -> ปรุงรสชาติก่อนใส่ปลาได้เลยนะครับ
1108.999 -> แกงโบราณก็มีแค่น้ำปลากับน้ำตาลแค่นั้นเลย
1113.459 -> ทีนี้แกงเทโพ เขาจะตัดเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำมะขามเปียก
1116.792 -> แต่ว่า มันจะเป็นเปรี้ยวน้อยนะครับ
1118.876 -> ไม่เยอะ ไม่มากนะครับผม
1120.167 -> เพราะฉะนั้นผมจะใส่แค่ประมาณครึ่งช้อนแค่นี้พอ
1122.209 -> เพราะเดี๋ยวมันจะมีน้ำมะกรูดครับ
1125.292 -> เดี๋ยวผมก็จะมาหั่นปลาของเราแล้ว
1128.167 -> อื้อฮือ นุ่มมากเลยคุณผู้ชม
1132.042 -> น้ำเดือดจัด ๆ แบบนี้ อันนี้คือผักบุ้งไทยนะครับ
1134.501 -> หั่นเป็นท่อนนะครับ
1135.709 -> ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนะครับผม
1137.709 -> สะเด็ดน้ำสักหน่อย
1138.792 -> ใส่ตอนน้ำเดือด ๆ นะครับ
1140.167 -> ผักบุ้งจะได้เขียวนะครับ จะได้ไม่คล้ำมาก
1144 -> ตามด้วยปลาดุกร้าครับ
1145.584 -> หลังจากนั้นอันดับสุดท้าย เพิ่มความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเทโพ
1148.709 -> คือมะกรูดครับผม
1149.918 -> หลังจากนั้น ผมจะตัดด้วยกะทิ
1151.792 -> หัวกระทิเข้มข้นบนหน้านิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มความมันนะครับผม
1155.417 -> ใส่ทีหลังแบบนี้ หัวกะทิจะเพิ่มความมันให้กับแกงนะครับ
1158.626 -> แค่นี้ละครับ เห็นไหมครับพอใส่กะทิปุ๊บแล้วดูข้นขึ้นทันที
1160.918 -> แล้วก็ปิดครับ
1170.042 -> ต้องบอกเลยว่า ปกติเรานิยมกินแกงเทโพ กับปลาเค็มอยู่แล้ว
1173.667 -> แต่ว่าจานนี้เป็นการเอาปลาดุกร้า
1175.999 -> ที่เป็นของดีของทะเลน้อย จังหวัดพัทลุง ใส่ลงไปในแกงเลย
1179.584 -> ซึ่งปลาดุกร้านั้นมีรสชาติทั้งเค็มและหวาน
1181.792 -> เลยไม่จำเป็นต้องไปหาอะไรมากินคู่แล้ว
1183.999 -> เพราะมันเข้ากันมาก ๆ
1185.167 -> แต่ที่พิเศษคือ กลิ่นครับ
1186.792 -> กลิ่นหอมของปลาดุกร้า
1187.876 -> กลับทำให้แกงเทโพ เป็นแกงที่มีกลิ่นที่แตกต่าง
1191.501 -> มีความนัว ความเข้มข้น
1193.584 -> เนื้อของปลาดุกร้านะครับ
1194.834 -> จะมีความนุ่มนะครับ
1196.167 -> คล้าย ๆ กับเนื้อปลาเค็ม
1197.459 -> แต่ว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือ...
1199.375 -> ความหวาน แล้วก็เค็มในชิ้นเดียวกัน
1201.999 -> นี่คือความมหัศจรรย์ของรสชาติ
1203.709 -> แล้วกลิ่นที่เมื่อโดนความร้อนแล้ว ยิ่งหอมเตะจมูก
1206.876 -> ใครได้กลิ่น รับประกันว่าหิวอย่างแน่นอนครับ
1210.792 -> ปิดท้ายด้วยการแปรรูปอาหารทะเล
1212.792 -> ให้กลายมาเป็นของกินเล่นเพลิน ๆ กันครับ
1215.042 -> รับรองว่า ถูกใจหลายคนอย่างแน่นอนครับ
1219.584 -> สวัสดีค่ะ
1220.792 -> ชื่อเล่น ของขวัญ นะคะ
1222.375 -> จากจังหวัดสมุทรสาครค่ะ
1224.375 -> วัตถุดิบวันนี้ก็จะเป็นหอยลายค่ะพี่
1226.584 -> หอยลายทอดกรอบค่ะ
1228.959 -> (บุ๊ค) มันคล้าย ๆ กับหอยลายกระป๋องไหม
1231.042 -> (ของขวัญ) ไม่เหมือนค่ะพี่ เพราะว่าอันนี้จะกรอบเลยค่ะพี่
1233.999 -> - หอยลายกระป๋องจะ ค่อนข้างที่จะ... - หนึบ ๆ ใช่ไหม
1236.584 -> หนึบ ๆ ใช่ค่ะ หวาน ๆ หนึบ ๆ
1238.584 -> แต่หอยลายทอดกรอบคือ...
1240.501 -> จะเป็นแบบเคี้ยวเพลิน กินเพลิน
1242.042 -> เป็นสแน็ก (Snack) ค่ะพี่ กินเป็นขนมได้เลย
1244.042 -> เหมือนไม่หวานเกิน ไม่เค็มเกินไปค่ะ
1245.918 -> ประกอบอาหารได้อีกหลายอย่างเลยค่ะ
1248.876 -> (บุ๊ค) วิธีการทำหอยลายกรอบนี่
1250.876 -> มันต่างกับหอยลายทั่วไปอย่างไรครับ
1253.167 -> ในส่วนของหอยลายนะคะ
1254.792 -> ก็จะไปซื้อมาจากประมงท้องถิ่นค่ะพี่
1257.501 -> ทางแพเขาก็จะนำมาต้ม แล้วกะเทาะเปลือกให้
1260.501 -> ก็คือได้เป็นเนื้อหอยลายสุก ๆ มาเลย ประมาณนั้น
1263.25 -> ใช่ ๆ ค่ะ
1264.501 -> เสร็จแล้ว เราเอามาแปรรูปอย่างไรครับ
1266.292 -> (ของขวัญ) ก็พอเอามาแล้วค่ะ
1267.792 -> เราก็ต้องนำมาล้างให้สะอาด
1269.584 -> หลาย ๆ รอบหน่อยค่ะ อีกทีหนึ่ง
1273.542 -> เสร็จแล้วก็ ของทางร้านหนูก็จะนำมาหมักก่อนค่ะพี่
1277.042 -> ก็จะหมักด้วยน้ำตาล เกลือ ประมาณนี้ค่ะพี่
1280.042 -> แล้วก็ใส่ลงไป หมักไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะพี่
1283.375 -> แล้วก็นำขึ้นมาพักไว้ก่อน
1284.792 -> ก่อนที่จะนำลงมาทอดค่ะ
1286.125 -> (บุ๊ค) แล้วก็ทอดในน้ำมันปกติเลย
1287.999 -> (ของขวัญ) ใช้ไฟแค่กลาง ๆ แล้วก็ทอดปกติขึ้นมาให้กรอบ
1291 -> ทางร้านจะไม่ใส่ผงกรอบนะคะพี่
1292.876 -> จะไม่เน้น จะใช้แค่เครื่องปรุงปกติ
1295.125 -> แล้วก็เน้นทอดให้กรอบขึ้นมาเลย
1298.417 -> (บุ๊ค) หอยลายแบบนี้ มันเก็บได้นานไหมครับ
1300.209 -> (ของขวัญ) โดยปกติแล้วนะคะ ก็จะอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะพี่
1303.375 -> แต่ถ้าจะให้คงความกรอบไว้
1305.167 -> ของหนูจะมีกระบวนการแพ็กอื่น ลงมาในแพ็กเกจน่ะค่ะ
1308.834 -> เพื่อรักษาความกรอบไว้
1311.375 -> (บุ๊ค) เห็นเขาบอกว่ามีหลายรสชาติด้วย
1313.709 -> (บุ๊ค) มีรสอะไรบ้างครับ (ของขวัญ) ใช่ ๆ ก็จะมี...
1315.792 -> หอยลายทอดกรอบก็จะเป็นรสปกตินะคะพี่
1317.876 -> หวาน เค็ม มัน กรอบปกติ
1319.125 -> แล้วก็จะมีอีกรสชาติหนึ่ง
1320.375 -> ที่เป็นสูตรของคุณยายเลยค่ะพี่
1322.792 -> ก็จะเป็นหอยลายสามรสค่ะ
1324.501 -> รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดค่ะพี่
1329.125 -> (บุ๊ค) พี่ถามนิดหนึ่ง
1329.792 -> ปกติหอยลายนี่ ก็คือพร้อมเอามารับประทานเลย
1332.292 -> ใช่ค่ะ
1333.334 -> - พร้อมรับประทานเลยค่ะ - ก็ฉีกห่อกินเล่นได้เลย
1335.876 -> - ใช่ ๆ ค่ะ - ทีนี้...
1337.042 -> เคยมีใครเอาไปทำเป็นอาหาร
1338.959 -> มีเอาไปทำเป็นอาหารอะไรบ้างไหมครับ
1341.25 -> ส่วนใหญ่ก็จะเอาไปทำน้ำพริกค่ะพี่
1343.25 -> เอาไปผัดกับข้าว
1344.792 -> ทำเป็นยำ
1346.167 -> แทนปลาหมึกกรอบ จะได้ไม่ต้องมาทอดเนอะ ใส่ไปเลย
1349.709 -> โอเคเลยครับ วันนี้ขอบคุณน้องของขวัญมากนะครับผม
1352.042 -> วันนี้ขอบคุณมากเลยครับผม
1353.209 -> - ครับ สวัสดีครับ - ค่ะ ขอบคุณค่ะ
1356.792 -> วันนี้นะครับ ตั้งใจจะเอาหอยลายกรอบนะครับ
1359.042 -> ถือว่าเป็นวัตถุดิบอาหารทะเลแปรรูปแบบไทย ๆ
1361.999 -> แต่จะทำให้เป็นซูชิแบบญี่ปุ่นเลยครับ
1365.459 -> ง่าย ๆ เลย ปกติเขาก็ไม่ได้ปรุงอะไรมากอยู่แล้ว
1367.876 -> เน้นความสด ความใหม่ของปลาดิบ
1369.918 -> หรือว่ารสชาติของปลาหมึกหรือกุ้งอะไรก็ตาม
1371.792 -> วันนี้ ผมจะใช้รสชาติของหอยลายกรอบ ที่เป็นรสออริจินัล (Original)
1374.792 -> ก็คือรสธรรมชาติเลย
1376.042 -> เรามาทำข้าวกันก่อนเลยดีกว่า
1377.667 -> อันดับแรก ผมมีน้ำอันนี้นะครับ
1379.834 -> เป็นน้ำส้มสายชูหมักนะครับผม
1382.375 -> สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเลยครับ
1385.292 -> น้ำส้มสายชูหมักนะครับ
1386.459 -> แล้วก็น้ำตาลทรายครับ
1387.876 -> แล้วก็เกลือเล็กน้อยครับ
1390.584 -> หลังจากนั้นก็คนตัวน้ำให้เข้ากันนะครับ
1393.501 -> ให้ละลายให้หมดก่อน
1394.709 -> แล้วก็ที่สำคัญคือข้าว อันนี้ก็เป็นข้าวร้อน ๆ นะครับ
1397.918 -> ข้าวเย็นนี่ มันจะไม่ค่อยดูดรสชาติของน้ำเข้าไป
1400.25 -> แล้วก็จะกลายเป็นข้าวที่แฉะนะครับ
1401.792 -> เคล็ดลับคือพยายามกระจาย ๆ ให้ทั่วคุณผู้ชม
1407.459 -> พักไว้สักครู่นะครับ
1408.667 -> เพื่อให้ตัวน้ำส้มนั้นซึมเข้าไปในเม็ดข้าวนะครับ
1410.709 -> และเดี๋ยวก็จะเหนียว แล้วสามารถปั้นได้ง่าย
1412.792 -> ขั้นตอนนี้คือผึ่งไว้ได้เลยนะครับคุณผู้ชม
1414.584 -> ไม่ต้องไปใส่อะไรปิดฝานะ
1416.667 -> ปกติสาหร่ายนี่ซื้อมาเป็นแผ่นแบบนี้นะครับ
1419.25 -> คุณจะรู้สึกได้เลยว่ามันมีความนิ่ม
1420.876 -> แต่หลาย ๆ คนบอก ทำไมเวลาไปรับประทานตามร้าน
1422.999 -> และเขารู้สึกว่ามันกรอบ
1424.042 -> เคล็ดลับง่าย ๆ ครับ ไฟนี่แหละครับผม
1426.25 -> ถ้ามีเตาถ่านก็ดี ถ้าไม่มีก็เตาแก๊สก็ได้ครับ
1430.709 -> ไม่โดนไฟนะคุณผู้ชม
1431.999 -> อังแค่ความร้อนนะ
1433.042 -> เอาลงไปเผาอย่างนี้ไม่ได้นะครับ ไหม้นะครับผม
1435.25 -> แค่นี้ โอเคนะครับ มันจะกรอบ
1436.999 -> และจับดูจะรู้นะครับ มันจะกรอบกว่าแผ่นเดิม
1439.042 -> พอจะเห็นได้ชัดเลยนะ
1440.042 -> ใบนี้ถือเหมือนกัน ใบนี้หัก ใบนี้จะตั้งอยู่นะครับ
1442.542 -> เพราะอันนี้มันกรอบมากขึ้นอย่างชัดเจนนะครับ
1445.25 -> จะเห็นว่ามันมีเส้นของมันอยู่นะครับ
1447.417 -> เป็นล็อก ๆ เราตัดตามเส้นได้เลยนะครับ
1449.792 -> แล้วก็มาดูขั้นตอนทำข้าวกัน
1451.999 -> ตอนนี้ข้าวที่ผมพักไว้ก็เย็นได้ที่แล้วครับ
1455.834 -> แตะน้ำนิดหนึ่งนะครับ
1456.999 -> ลงบนมือทั้งสองข้างนะครับ แบบนี้ครับผม
1461.667 -> บีบพอให้มันแน่น
1463.125 -> แต่ว่าไม่ได้ให้มัน กลายเป็นเนื้อเดียวกันนะคุณผู้ชม
1465.584 -> บางคนบีบเละเลยนะ เปล่า
1467.501 -> กำแบบพอดีครับ กำแบบหลวม ๆ แบบนี้
1472.167 -> เอาข้าว 1 เม็ดมาแปะที่ด้านนี้
1473.999 -> แทนกาวครับคุณผู้ชม แล้วก็ม้วนไป
1475.999 -> ได้ตัวข้าวปั้นแล้วนะครับ
1477.25 -> ผมจะเอาหอยลายที่ได้มานี่ ใส่ลงไปเลยครับ
1479.584 -> ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย
1480.792 -> เพราะว่า หอยลายนะครับ
1482.417 -> ต้องบอกว่าหอยลายกรอบนี่
1483.876 -> เป็นอะไรที่มันมีรสชาติในตัวอยู่แล้ว
1485.876 -> แล้วก็ผมจะใช้วาซาบินะครับ
1487.667 -> เพิ่มรสชาติลงไป แล้วก็ให้สีสันกับข้าวปั้นของเรานะครับ
1491.209 -> เพิ่มความสวยงามเล็กน้อย ด้วยงาขาวครับ
1501.167 -> หอยลายกรอบนะครับ
1502.375 -> ต้องบอกว่าเป็นอาหารที่กินกับอะไรก็อร่อย
1504.375 -> กินเล่นก็ได้นะครับ เคียงกับข้าวก็ได้
1506.417 -> เอาไปทำน้ำพริกก็ดีนะครับ
1507.999 -> แต่พอเอามาคู่กับข้าวปั้นในสไตล์ญี่ปุ่นแล้ว
1509.959 -> ต้องบอกว่าเข้ากันมาก ๆ เลยครับ
1511.375 -> ตัวข้าวปั้นนะครับ ที่มีน้ำปรุงรส
1513.167 -> แล้วก็มีความนุ่มหนึบในแบบของข้าวญี่ปุ่น
1515.584 -> เจอกับหอยลายกรอบ ๆ ที่มีความเค็มและความมัน
1518.501 -> ต้องบอกว่า ถือว่าเป็นหน้าข้าวปั้นอีกอันหนึ่ง
1520.667 -> ที่น่าสนใจและน่าลองมาก
1522.042 -> ที่สำคัญพอโรยวาซาบินิดหนึ่งก่อนรับประทาน
1524.667 -> จิ้มโชยุอีกหน่อยหนึ่ง
1525.999 -> กลิ่นอายของญี่ปุ่นชัดเจน
1527.709 -> แต่รสชาติของไทยก็เด่นไม่แพ้กัน
1530.375 -> นี่แหละครับ ข้าวปั้นหน้าหอยลายกรอบครับ
1534.626 -> และในวันนี้
1535.584 -> ผมต้องขอขอบคุณทั้งจ๊ะหลาน
1538.042 -> พี่จัน น้องหนุ่ม และน้องของขวัญมากเลยนะครับ
1541.501 -> ที่มาแชร์ไอเดียการแปรรูปอาหาร ให้เราได้รู้จักกัน
1544.792 -> ถ้าใครดูแล้ว มีของกินเด็ด ๆ ประจำชุมชน
1547.918 -> ก็เข้ามาแชร์กันได้ ที่แฟนเพจรายการ Foodwork ด้วยนะครับ
1551.083 -> สำหรับวันนี้ สวัสดีครับ

ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=B021XO8WNCQ