การทำเครื่องหมักและย่างปลาดุก
การทำเครื่องหมักและย่างปลาดุก
จะหมักและย่างปลาดุกอย่างไรให้อร่อยเหาะ ด้วยเตาอบแบบบ้านๆ
สรุป
วัตถุดิบเครื่องหมัก
-พริกไทย 1/2 ช้อนชา
-กระเทียบ 2 กลีบ
-ขมิ้นเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 1/4 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊ว 1/4 ช้อนชา
1. เตรียมเครื่องหมัก 0:21
2. คลุกเครื่องหมักกับปลาดุก 1:02
3. เสียบตะไคร้ลงปลาดุก 1:21
4. หมักปลาดุก 1:34
5. การย่างปลาดุก 1:50
Content
1.64 -> คลิปนี้ผมจะมาสอนวิธีการหมักปลาดุกครับ
4.62 -> เดี๋ยวพวกเรามาเริ่มต้นทำกันเลยดีกว่า
8.24 -> ก็จะมีพริกไทยครับ
12.04 -> กระเทียม
13.22 -> ขมิ้นเหลือง
14.18 -> ตะไคร้
14.88 -> น้ำตาล
15.66 -> น้ำปลา
16.54 -> ซีอิ๊วขาว
17.76 -> และเกลือ
19.72 -> เริ่มต้นนะครับเดี๋ยวเราจะต้องทำเครื่องเทศก่อน
22.94 -> เริ่มจาก
24.16 -> พริกไทยนะครับจะใส่ไปครึ่งช้อนชา
26.66 -> อันนี้กระเทียมปอกเปลือกตัดขั้ว 2 กลีบนะครับ
30.56 -> ตำตัวพริกไทยกับกระเทียมให้เข้ากันก่อน
34.52 -> มันส์มาก
36.08 -> ขมิ้นเหลืองประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณนี้นะครับ
38.52 -> ซอยด้วย
42.5 -> ขมิ้นเหลืองนะครับ ไป
48.46 -> น้ำตาลใส่ไปประมาณครึ่งช้อนโต๊ะครับ
51.3 -> ใส่น้ำปลาไปอีก 1 ส่วน 4 ช้อนโต๊ะ
55.2 -> เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
57.86 -> ซีอิ๊ว 1 ส่วน 4 ช้อนชา
60.34 -> แล้วก็คนให้เข้ากัน
61.9 -> ตอนนี้เราจะได้เครื่องหมักมาแล้วเดี๋ยวเราจะเอาปลาดุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
66.58 -> ใส่เครื่องหมักลงไปเลย
70 -> แล้วก็หมักไปเลยครับตามที่บั้งไว้
72.78 -> ใส่เข้าไป
73.62 -> นอกจากส่วนที่บั้งแล้วก็จะมีส่วนที่บากตรงนี้ เราก็ยัดเข้าไป
80.68 -> เดี๋ยวผมจะเอาตะไคร้มาเสียบเข้าไป
83.62 -> ตะไคร้ก็ทุบให้มันแตก
88.42 -> ยัดใส่เข้าไป
92.12 -> OK
93.28 -> ต่อไปเดี๋ยวเราจะมาทิ้งไว้ชั่วโมงนึง
98.56 -> เดี๋ยวผมจะ wrap ตัวปลาดุกหน่อยแล้วผมจะเอาไปเข้าตู้เย็น
104.46 -> โอเคเดี๋ยวผมหมักไว้ก่อนนะครับ เดี๋ยวผมเอาไปเข้าตู้เย็นก่อน เดี๋ยวเจอกัน
108.52 -> ตอนนี้ปลาดุกที่หมักไว้ก็เสร็จแล้วครับ
110.72 -> เดี๋ยวเราจะเอาปลาดุกไปย่าง
114.575 -> เวลาวางก็วางให้แบบมันนอนขวางอย่างนี้นะครับ
117.895 -> เอาด้านที่บั้งไว้ขึ้นข้างบน
120.36 -> อุณหภูมิที่เราจะใช้จะอยู่ที่ 220 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงนะครับ
125.4 -> ก็หมุนไปเลย
127.34 -> ที่เหลือก็แค่รอ
128.26 -> ไปอบผิวอยู่แป๊บนึงเดี๋ยวชั่วโมงนึงเจอกัน
135.4 -> OK ตอนนี้ปลาดุกย่างสุกแล้วนะครับ
139.74 -> กลิ่นดีมาก
140.62 -> ใช้ได้เลยครับ
141.96 -> อันนี้คือเนื้อปลาครับ
ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=DtT0_ufM3ME