[SUB] Basic Macaron Shells with Less Sugar| สูตรมาการองพื้นฐานแบบหวานน้อย | My Baking Lab+

Jun 27, 2023

[SUB] Basic Macaron Shells with Less Sugar| สูตรมาการองพื้นฐานแบบหวานน้อย | My Baking Lab+

#macaron #macarons #macaronshell #มาการอง

The subtitle in this video is originally in English. However, for full instructions, you can turn on the subtitles/cc by clicking on the [cc] icon and then click on the gear icon to select the language.

สามารถกด [cc] ที่มุมขวาบนของคลิปเพื่อดูคำบรรยายภาษาไทยพร้อมภาพหรือเลื่อนดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำภาษาไทยที่นี่โดยเลื่อนลงด้านล่างค่ะ❤️😊 ขอให้มีความสุขกับการทำขนมปังนะคะ

Making macarons don’t have to be too difficult. However, you need to be precise in your preparation and learning the techniques. Today, I am going to share you my recipe of basic macarons with less sugar. I made these macarons in humid climate about 55-70%.

Basic Macaron Shell with Less Sugar

Ingredients for 16-18 shells

55g Roasted Blanched Almond Powder
50g Powdered Sugar
45g Aged Egg Whites
45g Granulated Sugar
1-2 drops of Gel Food Colour (Optional)

Chocolate Ganache Filling:
100g of Hot Whipping Cream
100g of Dark Chocolate
- Melt dark chocolate in hot whipping cream.
- Cool to room temperature before using.

Thank You for Watching.

—————————————————

สูตรมาการองพื้นฐานแบบหวานน้อยค่ะ

ส่วนผสมสำหรับ 16-18 ฝา

ผงอัลมอนด์อบ 55 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
ไข่ขาว 45 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 45 กรัม
สีผสมอาหารแบบเจล 1-2 หยด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

—————————
ส่วนผสมไส้ช็อกโกแลต

วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ดาร์คช็อกโกแลต 100 กรัม

วิธีทำ นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อน ใส่ช็อกโกแลต คนผสมจนเข้ากัน ทิ้งไว้ให้หายร้อนก่อนนำไปใช้ค่ะ ถ้าส่วนผสมเหลวหรือข้นไปให้ปรับเพิ่มลดวิปปิ้งครีมและช็อกโกแลตได้ค่ะ

ขอบคุณที่รับชมค่ะ

Content

10.064 -> แยกไข่ขาวใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วันก่อนใช้

17.392 -> ตั้งไข่ขาวทิ้งไว้ให้หายเย็นก่อนใช้

21.839 -> เตรียมแบบมาการอง

29.402 -> วางกระดาษรองอบอีกแผ่นหนึ่งทับแม่แบบ

34.048 -> เกลี่ยแป้งอัลมอนด์บนแผ่นอบ (เตรียมให้มากกว่าปริมาณที่ใช้จริง)

39.721 -> นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 80-90 °C เป็นเวลา 10-15 นาที ขณะอบให้แง้มประตูเล็กน้อย

45.957 -> ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

49.171 -> ใส่แป้งอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ 55 กรัม และน้ำตาลผง 50 กรัมลงในโถผสมอาหาร

54.364 -> ปั่นจนเนื้อส่วนผสมละเอียดมาก

58.793 -> ร่อนส่วนผสม 2-3 ครั้งก่อนใช้

66.434 -> ใส่ไข่ขาว 45 กรัมลงในโถผสม

71.411 -> ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองละเอียด

80.889 -> ใส่น้ำตาลทรายแบบละเอียด 45 กรัม

83.691 -> ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 4-8 นาที จนส่วนผสมมีเนื้อมันเงาและตั้งยอด

111.34 -> สามารถเติมสีผสมอาหารแบบเจล 1-2 หยดได้ ณ จุดนี้หากต้องการ

119.134 -> ส่วนผสมจะจับตัวดีและไม่ขยับเมื่อจับโถผสมคว่ำลง :-)

124.631 -> ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลที่ล่อนแล้วทีละครึ่งหรือหนึ่งส่วนสาม แล้วตะล่อมเบาๆ

138.387 -> ปาดรอบชามขณะตะล่อม และคนวนเข้าหาตรงกลางโถ

195.868 -> ตะล่อมต่อไปจนส่วนผสมมีเนื้อเหมือนลาวาและสามารถไหลวนเป็นเลขแปดได้โดยไม่ขาดตอน

212.387 -> ระวังอย่าคนส่วนผสมจนเหลวมากเกินไป จะทำให้ไม่ได้ส่วนขาของมาการอง

215.422 -> เทส่วนผสมลงในถุงบีบทีมีหัวบีบปลายเปิดแบบท่อกลม

242.202 -> ยึดแต่ละมุมของกระดาษรองอบไม่ให้ขยับด้วยส่วนผสมของมาการอง

247.819 -> หยอดส่วนผสมลงบนแผ่นรองอบให้อยู่ในแม่แบบวงกลมที่เตรียมไว้ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว

255.149 -> ตั้งถุงบีบไว้ที่ 90° กับกระดาษ

285 -> กระแทกถาดอบที่เคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ระวังอย่าให้กระดาษรองอบเคลื่อนในขณะกระแทก

296.766 -> ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มและจัดการกับฟองอากาศขนาดใหญ่บนผิวของมาการอง

308.082 -> ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนผิวด้านบนของมาการองแห้ง เมื่อสัมผัสด้วยนิ้วเนื้อมาการองจะไม่ติดมือหรือยุบตัวง่าย

313.975 -> จะใช้เวลาประมาณ 30-90 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปัจจัยอื่นๆ

318.661 -> นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลา 5 นาที และ 140 °C เป็นเวลา 10-12 นาที

323.718 -> อบจนมาการองไม่ขยับเมื่อสัมผัสด้วยนิ้วและส่วนขาไม่เหนียวเหนอะหนะ

328.695 -> ปล่อยให้เย็นสนิทบนแผ่นรองอบก่อนแกะออกจากกระดาษรองอบ

334.536 -> แต่งเติมด้วยไส้ที่ชื่นชอบ

339.184 -> เก็บมาการองที่ใส่ไส้แล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วันก่อนเสิร์ฟ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น

343.451 -> ขอบคุณที่รับชมค่ะ! :-)

ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=eczx7_tw3BA