ปลาทูยัดไส้ Stuffed Fish | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

ปลาทูยัดไส้ Stuffed Fish | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

ปลาทูยัดไส้ Stuffed Fish | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

ปลาทูยัดไส้..ไร้ก้าง ไส้ผสมหมู ปลา ถั่วลิสงและพริกแกง หอม อร่อย หาทานยาก ลองทำตามสูตรโบราณ นางงามสงขลา
เทคนิคถอดก้างปลา… ปลาทูยัดไส้เนื้อหมูผสม เนื้อปลา ถั่วลิสง พริกแกง… ตัวกลม ไส้แน่น หอม อร่อย. ครัวคุณเปรม Prem’s Kitchen

ปลาทูยัดไส้ (ตำนานนางงามสงขลา)

- เครื่องปรุง -
๑. ปลาทู ๑ กิโลกรัม (๑๒ ตัว)
๒. ถั่วลิสงคั่ว ๑/๒ ถ้วยตวง
๓. หมูเนื้อแดงติดมันสับ ๑ ถ้วยตวง
๔. เนื้อปลาที่รีดออกมาจากลำตัวปลาทูทั้งหมด
๕. พริกแกง [ตะไคร้ ๒ ต้น กระเทียม ๔-๕ กลีบ หอมแดง ๓ หัว พริกขี้หนูแห้ง ๑๐ เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง ๔ เม็ด (สำหรับพริกแช่น้ำให้นุ่ม) ใบมะกรูดอ่อน ๒-๓ ใบ กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ]
๖. น้ำตาลมะพร้าว ๑ ช้อนชา
๗. น้ำปลา ๒ ช้อนชา (สำหรับน้ำตาลและน้ำปลาอาจเพิ่มหรือลดตามรสชาติที่ชอบ)
๘. น้ำมันสำหรับทอด

- วิธีทำ -
๑. คั่วถั่วลิสงให้สุก เอาเปลือกออก แล้วนำถั่วมาตำในครกพอละเอียด
๒. โขลกพริกแกง โดยโขลกตะไคร้กับพริกพอแหลก ใส่กระเทียม หอมแดง
ใบมะกรูด โขลกต่อไปจนค่อนข้างละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
๓. สับหมูค่อนข้างละเอียด
๔. ล้างปลาทูให้สะอาด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างท้องปลาอีกครั้ง
๕. ทำการถอดก้างปลา โดยใช้นิ้วบีและกดตามลำตัวของปลาจนนิ่ม บีบตัวปลาด้านบนและด้านล่างเข้าหากัน เพื่อให้ก้างหลุดออกจากกระดูกหลังและท้อง กดที่คอปลาให้กระดูกต้นคอหักจากหัวปลา บีบกดเนื้อปลาไป เรื่อย ๆ ทางด้านหาง และกดหักกระดูกหาง จากนั้นใช้นิ้วชี้สอดเข้าไปในลำตัว ดันไปเรื่อย เพื่อให้เนื้อและก้างหลุดออกจากด้านข้าง ทำทั้งสองข้าง แล้วดึงก้างออกมา ค่อย ๆ รีดเนื้อปลาออกมาจากทางด้านหัว และรีดเนื้อปลาออกจากก้าง เก็บเนื้อปลาไว้เป็นส่วนผสมของไส้ต่อไป
๖. โขลกเนื้อปลาให้เป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว ใส่หมูสับลงไป โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกแกง โขลกให้เข้ากัน แล้วตามด้วยถั่วลิสง น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมให้มีรสกลมกล่อม ตักใส่ชามไว้
๗. เปิดแก้มนำปลาทูที่ถอดก้างแล้ว ใช้นิ้วชี้สอดลงในลำตัวเพื่อเปิดช่องว่าง จากนั้นนำไส้ที่เตรียมไว้ใส่เข้าไป ในลำตัว ค่อย ๆ บีบไล่ไส้ไปทางด้านหางจนเต็มลำตัว ไส้ที่หัว ปิดแก้มปลาทูทั้งสองข้าง จะได้ปลาที่มีรูปร่างกลม
ตลอดลำตัว
๘. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน สังเกตเห็นฟองอากาศที่ก้นกระทะ ใส่ปลาทูลงไปทอดจนสุก ผิวมีสีน้ำตาล ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

- การรับประทาน -
ตัดปลาทูตามขวางลำตัวเป็นชิ้น ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรืออาจทานกับข้าวเหนียวมูลก็ได้

เพลงประกอบ
Music by Pui Mun - Love Letter - https://thmatc.co/?l=112E78ED
Music by Singto Conley - Things We’ll Only Say When We’re Drunk - https://thmatc.co/?l=7C61DF9F


Content

0 -> ปลาทูยัดไส้สูตรนางงามสงขลา
5.017 -> ถอดก้างปลาออกมาง่าย ๆ
9.067 -> ยัดไส้ให้ตัวกลม ๆ
14.684 -> ทอดให้กลิ่นหอม ๆ
23.267 -> ริ่มด้วยดึงเหงือกและไส้ออกจากท้องปลา
29.267 -> ล้างท้องปลาให้สะอาด
45.167 -> ใช้นิ้วบีบกดตามลำตัวให้ตัวปลานิ่ม
65.084 -> บีบกระดูด้านหลังและท้องเข้าหากัน
73.017 -> กดหัวแม่มือที่ต้นคอเพื่อหักกระดูกออกจากหัว
98.867 -> ใช้หัวแม่มือกดหักกระดูกให้หลุดจากหาง
121.384 -> สอดนิ้วชี้เข้าไปในลำตัว ตลอดแนวเส้นข้างลำตัวทั้งสองด้าน
135.15 -> ค่อย ๆ ดึงก้างปลาออกมาทางด้านหัว
143.784 -> ก้างปลาที่หลุดออกมา
151.317 -> ค่อย ๆ รีดเนื้อปลาออกมาทางด้านหัว
164.567 -> ได้ปลาที่ไม่มีก้าง แบน และหนังปลาสวยงาม
170.534 -> รีดเนื้อปลาออกจากก้างไว้เป็นส่วนผสมของไส้
179.317 -> ส่วนผสมของไส้
184.417 -> 1. ถั่วลิสงคั่ว
191.75 -> คั่วถั่วให้สุกและเอาเปลือกออก
202.784 -> โขลกถั่วค่อนข้างละเอียด
213.35 -> 2. พริกแกง
223.384 -> ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด
228.817 -> พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ
233.817 -> โขลกพริกและตะไคร้
241.117 -> ตามด้วยใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง
250.967 -> เติมกะปิ
261.8 -> พริกแกงสีแดงสด
268.084 -> 3. หมูเนื้อแดงติดมันสับ
275.65 -> 4. เนื้อปลา (จากตัวปลาทู)
282.617 -> โขลกเนื้อปลาให้เนียนและเหนียว
290.1 -> ตามด้วยหมูสับ โขลกให้เข้ากัน
316.617 -> เติมพริกแกงลงโขลกให้เข้ากัน
324.217 -> ตามด้วยถั่วลิสง ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
340.2 -> ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา
346.784 -> วิธีการยัดไส้
351.784 -> สอดนิ้วชี้เข้าไปในตัวปลา
361.684 -> นิ้วชี้ช้อนไส้ใส่เข้าไปในตัวปลา
381.034 -> ค่อย ๆ บีบไล่ไส้ให้ลงไปทางด้านหาง
406.667 -> พอไส้เต็มตัวปลาแล้วมาใส่ที่หัวปลาแล้วปิดแก้ม
415.417 -> ปลาทูที่ใส่ไส้เต็มแล้ว ตัวกลมสวยงาม
441.25 -> ทอดในน้ำมันร้อน ๆ
458.584 -> พลิกทอดตัวปลาอีกด้าน
477.217 -> คีบปลาที่สุกดีแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน
500.067 -> ไส้แน่น ๆ น่ารับประทาน...อร่อยมาก
505.067 -> ส่วนผสม/วิธีทำอยู่ด้านล่าง

ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=gZBbbrEyFmI