แชร์สูตร Soft Pretzel นุ่มกว่านี้ก็สำลีแล้วละ!

แชร์สูตร Soft Pretzel นุ่มกว่านี้ก็สำลีแล้วละ!

แชร์สูตร Soft Pretzel นุ่มกว่านี้ก็สำลีแล้วละ!

คลิปนี้ ต้องขอบคุณ “คุณเอ” ธัชชนก นะตะพงษ์ศิลป์ นักเรียนที่น่ารักของเรา ที่แชร์สูตร และ ลงมือทำขนมปัง Pretzel อร่อยๆ มาให้ ได้ชิมของจริงมาแล้ว บอกเลยอร่อยมากๆค่ะ

สูตรตามนี้เลย:

Pretzel 🥨
Recipe (ประมาณ 6ชิ้น ตัด dough 90-110 gm)

  • แป้งขนมปัง 300 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม
  • Instant dry yeast 4 กรัม
  • น้ำเย็น 200 กรัม
  • เกลือ 6 กรัม
  • เนยจืด 25 กรัม

    🔆Lye Solution
  • น้ำอุณหภูมิห้อง 1000 ซีซี
  • Food Grade Lye 50 กรัม

    วิธีทำ
  1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในโถ ยกเว้น เกลือ และ เนย
    Speed เบา ให้เข้ากัน จึงใส่เกลือ ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที
  2. ใส่เนย ตี Speed เร็วต่ออีก ประมาณ 8-10 นาที จน window pane
  3. เก็บอากาศ 15 นาที
  4. ตัดแบ่ง dough 85-110 ขึ้นอยู่กับการ shape
  5. Preshape พักทิ้งไว้ 20 นาที
  6. Final Shape พักไว้ข้างนอก 30 นาที ก่อนเอา เข้าตู้เย็น 1-2 ชม
  7. ชุบน้ำด่าง ใช้มือที่สวมถุงมือ กดให้ dough จม ประมาณ 30 วินาที
  8. อบ ที่อุณหภูมิ 220 องศา 12-15 นาที

    ข้อควรระวัง
  9. ภาชนะที่ใช้ควรทนต่อความเป็นด่าง
    และความร้อน เช่น แก้ว หรือ สแตนเลส
  10. สวมถุงมือยาง Nitrile

    ==============
    ช่องทางการติดต่อ Fooded.co
    Tel: 092 953 9355, 062 559 3555
    Website: https://fooded.co/
    Facebook : https://www.facebook.com/fooded.co
    Youtube :

    / foodedco

    Instagram : https://www.instagram.com/foodedco/
    Line: @fooded : https://bit.ly/2RV96mQ

Content

4.407 -> ตกใจหมดเลย มาได้ยังไงคะ?
6.407 -> คลิปคราวนี้ ถึงขั้นมาบุกครัวนักเรียนแล้วค่ะ
9.908 -> ถามว่าทําไมต้องมาบุกวันนี้ ก็เพราะมันมีขนมอันหนึ่ง อยากกินมากเลย
13.453 -> Pretzel ของเกาหลี ที่มันนุ่มๆ
16.034 -> เอก็เลยลองทํามาหลายสูตรเลยค่ะ ให้พี่ปุ๊กได้ทานลองชิมดู
21.717 -> ขอมาบุกครัวหน่อยก็แล้วกันนะคะ
23.525 -> เป็นไงคะ ดิฉันเนีย เรียกว่าสงสัยจะแต้มบุญในการกินสูงมากเลยค่ะ
28.308 -> อยากกินอะไร นักเรียนก็ทําให้กิน
48.647 -> จริงๆแล้ว Pretzel มันมีตํานานรู้เปล่า?
51.117 -> ยังไงคะ ?
51.839 -> Pretzel จริงๆแล้วมันเป็นขนมปังแห่งความดี อย่างเวลาที่เราเข้าไปโบสถ์แล้วเราสวดอธิษฐาน
56.288 -> นึกออกไหม เราจะต้องทํามือแบบนี้
60.768 -> เวลาที่เราทํามือแบบนี้ สังเกตไหมว่ามันจะเป็นรูปคล้าย Pretzel
63.528 -> มันจะเป็นรูปแบบวนมาอย่างงี้ มันจะเป็นสัญลักษณ์ของการประสานมือเวลาอธิษฐานในโบสถ์
69.128 -> ขนมปังแห่งความดี ซึ่งเหมาะสมกับเรามากๆเลยเพราะว่าเราเป็นคนดีค่ะ
75.368 -> มาดูกันค่ะ ว่าทํายังไงกันบ้าง
77.528 -> ง่ายๆเลยค่ะ ส่วนผสมไม่เยอะเลย มีแค่แป้ง
80.328 -> น้ํา เกลือ ยีสต์ แล้วก็มีเนย
83.678 -> แล้ววันนี้ใช้แป้งอะไรให้พี่
84.968 -> พี่ปุ๊กชอบของเกาหลี เอก็เลยไปหาแป้งแบบเกาหลีมาให้ แล้วก็ยีสต์เกาหลีด้วย
90.248 -> วัตถุดิบแค่นี้เองหรอ?
91.788 -> ใช่ค่ะ แค่นี้เอง
93.478 -> ถ้าอย่างงั้น วันนี้เราเอาสูตรมาแจกกันฟรีๆเลยค่ะ
105.506 -> เริ่มจากแป้งขนมปังก่อนเลย
108.608 -> เครื่องตีของเขาก็เป็น Spiral mixer แบบเล็กๆ
112.568 -> แล้วก็แป้งอเนกประสงค์ค่ะ
117.955 -> สูตรนี้ ไม่ต้องห่วงนะคะ เดี๋ยวเราขึ้นไว้ให้ใต้คลิป
121.413 -> Instant dry yeast
124.048 -> แล้วก็ใส่น้ําเย็น แล้วเดี๋ยวค่อยใส่เกลือทีหลัง
128.348 -> คือเกลือนี่ เราจะใส่ตามลงไปทีหลัง (ใช่ค่ะ)
131.528 -> ทราบเหตุผลไหมคะ ว่าทําไมเขาถึงต้องใส่เกลือทีหลัง?
135.751 -> เขาบอกว่าต้องให้ Gluten มันสร้างโครงสร้างหลักขึ้นมาก่อนแล้วเราค่อยใส่เกลือเข้าไป
143.128 -> เพราะเกลือจะเป็นตัวแบบประจุลบประจุบวกใช่ไหม
147.328 -> มันจะช่วยให้ gluten ทํางานดีขึ้น
150.088 -> แต่ก่อนที่จะใส่เกลือ ต้องมีโครงสร้างก่อนแล้วค่อยใส่เกลือตามหลัง
155.368 -> จะดีกว่า
164.236 -> เครื่องที่เราใช้ผสมโดว์กันที่โรงเรียน มันก็จะมีเครื่องตั้งแต่ขนาด 10-20 ลิตร
169.716 -> อันนี้คือเครื่องกี่ลิตร มันดูเหมาะกับคนที่ทําในบ้านมากเลย แนะนำหน่อย
174.268 -> อันนี้ 3 ลิตรค่ะ (เครื่องมันเหมาะกับวางในบ้านมากเลย)
176.288 -> ใช่ (แถมมันยังเป็นเครื่อง Spiral mixer ด้วย เสียงก็เบา)
179.948 -> สามารถทําได้สูงสุด 1.5 kg.
183.268 -> ขั้นต่ำสุด 500 g.
186.583 -> เครื่องขนาดนี้ สมมติใครอยากมีที่บ้าน ไว้ทํากินเอง ไม่ได้เน้นทําขาย
191.948 -> อันนี้มันเลยจะเป็นเครื่องที่เริ่มต้นจากแป้งโดว์ 500 g. น้ำหนักทั้งหมดรวมกัน
196.088 -> สูงสุดก็คือ 1500 g. น่าสนใจเลยทีเดียว
199.457 -> ราคาประมาณเท่าไรคะ ?
202.107 -> ประมาณ 20,000 บาท
203.948 -> น่าสนใจเลยสําหรับแบบใครที่กําลังคิดอยากจะทําขนมปังแล้วก็อยากจะมีเครื่องเล็กๆ ที่ตั้งในพื้นที่เคาน์เตอร์ครัวได้สบายๆอย่างงี้เลยนะคะ
247.553 -> เดี๋ยวเรามาขึงดู Windowpane กัน
255.408 -> Windowpane ของเรา สวยบาง
261.284 -> บางและขาดเป็นรอยคม (ถูกต้อง จําที่เรียนได้เปี๊ยบเลย)
271.026 -> จากนี้เราจะเก็บอากาศ แล้วก็พักไว้
277.953 -> พักไว้ 15 นาทีไว้ในนี้เลย
297 -> หลังจากเราพักไว้ครบ 15 นาทีเรียบร้อยแล้ว ก็นำออกมาได้เลย
301.608 -> เราจะทำการพับ แค่เพื่อให้ Gluten คลายตัว
305.408 -> ใช่ค่ะ
307.428 -> เราจะขึ้นรูปเป็นแบบ Signature ของเขาเลย ที่พี่ปุ๊กบอกเป็นทรงอธิษฐาน
313.636 -> ใช่ค่ะ
317.803 -> มีเสียงคนบอกว่า ถ้าเป็นขนมปังคนดี ไม่ให้พี่จับ
320.485 -> พี่ไม่ใช่คนดีหรอ?
324 -> เนีย! ไม่ตอบคําถาม เลี่ยงคำถาม
328.351 -> (ตัดแบ่งโดว์ก้อนละ 110 g.)
338.552 -> ไม่ช่วยนะ เพราะว่ามันเป็นขนมปังคนดี พี่เลยจับไม่ได้
342.977 -> สำหรับขั้นตอนการ Pre-shape เวลาที่เราตัดแบ่ง บางทีเรามือไม่ได้แม่นตัดทีเดียวได้เลย
348.875 -> มันก็จะมีชิ้นเล็กชิ้นน้อยน้อยอยู่
350.608 -> เราก็ต้องเก็บชิ้นเล็กชิ้นน้อยเข้าไปข้างในนะคะ
360.917 -> (พักโดว์ 15-20 นาที ให้กลูเตนคลายตัว)
363 -> พอเราพักเสร็จ เราก็ขึ้นรูปได้เลยเพราะเราไม่ต้องการให้ฟูมาก
367.507 -> แล้วเราก็เอาไปเข้าตู้เย็นใช่ไหม?
369.408 -> (ใช่ค่ะ) อันนี้เราไม่ต้องการ การขึ้นสองเท่า
374.046 -> มันแล้วแต่ Character ของขนมปังนะเวลาที่เราพักแป้ง
376.608 -> ไม่ใช่ว่าทุกอันจะต้องพักให้ขึ้นสองเท่าหมดเลย
379.697 -> อันนี้คือ Final shape
381.585 -> เดี๋ยวเราจะขึ้นรูปเป็นทรงประสานมือ
386.211 -> กดไล่ลม
391.467 -> จากนั้นพับเข้ามาเป็นทรงสามเหลี่ยม ปิด ไล่ลมอีกทีหนึ่ง แล้วก็เก็บตะเข็บ
398.517 -> ตอนม้วนไป เราจะต้องจิกไปด้วย
400.248 -> เพราะว่าเพื่อจะให้มันไม่เกิดโพรงช่องว่างข้างใน
413.628 -> พักไว้สิบนาที แล้วพอเราทําครบเสร็จแล้วเราก็ค่อยกลับมาคลึงโดว์
418.368 -> คลึงให้มันยาวกว่านี้แล้วก็ขึ้นรูปม้วนเป็นทรงประสานมือ
422.891 -> หรือทำเป็นทรงหัวใจ อะไรก็แล้วแต่ ได้หมด
426.493 -> (นำมาขึ้นรูปหลังจากพัก 10 นาที เรียบร้อยแล้ว)
449.674 -> (หลังจากนี้ พักโดว์ไว้ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่เย็น)
466.916 -> (พักโดว์ ทรงหัวใจ 10 นาที)
471.587 -> (ขึ้นรูป หลังจากพัก 10 นาที เรียบร้อยแล้ว)
495.99 -> (หลังจากนี้ พักโดว์ไว้ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปแช่เย็น)
505.034 -> (แช่โดว์ทุกรูปทรงในตู้เย็น 4 องศา ประมาณ 1-2 ชั่วโมง)
510.207 -> (ขั้นตอนการผสมน้ำด่าง)
511.708 -> สัดส่วน น้ํา 1 ลิตร ต่อ โซเดียมไฮดรอกไซด์ 50 กรัม
519.517 -> แล้วเราก็เทผสมลงไป
524.508 -> ใส่ถุงมือ เอามือคน ระวังกระเด็นโดนผิวหนังเพราะเดี๋ยวผิวหนังจะด่างได้
530.788 -> เอาโดว์ออกจากตู้เย็น แล้วเราก็จะชุบน้ําด่าง 30 วินาที
536.046 -> เอามือกดลงไปให้ท่วมโดว์
543.287 -> โรยเกลือ แล้วก็งา
550.368 -> เสร็จแล้วเราก็จะกรีด กรีดลึกๆนะคะ
559.43 -> อบที่อุณหภูมิ 220 องศา นาน 12-15 นาที
572.168 -> อ้าว! พี่ปุ๊กนอนหลับ พี่ปุ๊กเสร็จแล้วๆ
575.788 -> เสร็จแล้วค่ะพี่
578.828 -> ฝันว่าได้กลิ่นหอมๆอะไรก็ไม่รู้ ไปดูๆ
585.248 -> สวยไหม? สวยมากเลย น่าทานด้วย
589.568 -> เหมือนฝันเลย
594.068 -> มีบุญอะไรเช่นนี้ ตื่นมาก็ได้กินเลย
597.228 -> ทํางานหนักมากเลยวันนี้

ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=iSXi4mihgDw