เทมเป้ อาหารโปรตีนสูง ทดแทนเนื้อสัตว์ | คลิป MU
เทมเป้ อาหารโปรตีนสูง ทดแทนเนื้อสัตว์ | คลิป MU
หากใครชอบกินอาหารสุขภาพ และไม่กินเนื้อสัตว์ หนึ่งในตัวเลือกที่หลายคนชอบรับประทานนั้นก็คือ เทมเป้ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย
โดยวันนี้ รศ.พญ. ประพิมพ์พร ฉัตรานุกูลชัย สาขาวิชาโภชนวิทยาและชีวเคมีทางการแพทย์ ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี ม.มหิดล จะให้คุณรู้จักกับเทมเป้กันมากขึ้น ที่เขาว่ากันว่าเทมเป้โปรตีนสูงเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ จริง ๆ แล้วเป็นอย่างไร นอกจากโปรตีนยังมีสารอาหารสำคัญอะไรอีกบ้าง และเราจะมีวิธีการกินอย่างไรถึงจะดีต่อสุขภาพได้
#เทมเป้ #คลิปMU #MahidolChannel
#คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดีมหิดล #MURA
#ความรู้ทำให้ทุกอย่างเป็นไปได้
–––––––––––––––––––
YouTube: / mahidolchannel
Facebook: http://www.facebook.com/mahidolchannel
Mahidol University มหาวิทยาลัยมหิดล: https://www.mahidol.ac.th/th
Website | https://channel.mahidol.ac.th/
คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล | https://med.mahidol.ac.th/index.php
Content
0.032 -> [เสียงดนตรี]
4.234 -> หากใครเล่นโซเชียลนะคะ ก็จะเห็นว่า
กระแสอาหารสุขภาพนี่
8.308 -> ก็จะมีคนที่พูดถึงเทมเป้
10.396 -> ซึ่งเป็นอาหารที่มาจากพืช
แต่มีโปรตีนสูงใกล้เคียงเนื้อสัตว์
14.303 -> ทำให้หลายคนนิยมกิน
เพื่อแทนการกินเนื้อสัตว์ค่ะ
17.077 -> [เสียงดนตรี]
24.165 -> เทมเป้เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย
27.096 -> ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยหลายร้อยปีที่ผ่านมา
30.049 -> โดยที่มันจะมีลักษณะคล้าย ๆ เต้าหู้
32.53 -> ตรงที่ว่ามันทำมาจากถั่วเหลืองเหมือนกัน
34.819 -> แต่ว่าเทมเป้มันจะมีเอกลักษณ์ตรงที่ว่า
36.964 -> มันจะเป็นอาหารที่เราเรียกว่าเป็น
อาหารที่ผ่านการปรุงแต่งน้อย
40.251 -> เพราะว่าเขาจะใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ด
ในการที่จะไปหมักบ่มกับเชื้อรา
44.745 -> ทำให้มันเกิดเส้นใยขาว ๆ
46.527 -> แล้วทำให้ถั่วเหลืองนี่มันรวมตัวกัน
เป็นก้อนแน่น ๆ
50.555 -> มันก็จะมีลักษณะคล้าย ๆ กับเต้าหู้
52.644 -> โดยที่ดั้งเดิมนี่
เทมเป้เขาก็จะทำมาจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ด
55.578 -> ไปผ่านการหมักบ่ม
56.878 -> แต่ว่าปัจจุบันนี้
ก็มีการใช้วัตถุดิบอื่นในการผลิตเทมเป้ขึ้นมา
60.717 -> เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลูกไก่
63.792 -> หรือว่าการเติมควินัวหรืองาลงไปในเทมเป้
67.562 -> ซึ่งก็จะทำให้คนที่รับประทานนี่
69.187 -> ได้รับสารอาหารที่หลากหลาย
แล้วก็มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นค่ะ
73.879 -> [เสียงดนตรี]
80.066 -> โดยสารอาหารที่สำคัญในเทมเป้นะคะ
82.241 -> เทมเป้ 1 ชิ้นที่มีขนาดประมาณ 1 ฝ่ามือ
85.895 -> หรือน้ำหนักประมาณ 100 กรัม
ก็จะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี
90.55 -> แล้วให้โปรตีนสูงถึงประมาณ 20 กรัม
93.239 -> ซึ่งใกล้เคียงกับการรับประทานเนื้อสัตว์ เช่น
เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ประมาณ 100 กรัม
98.477 -> ซึ่งข้อดีของการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง
ก็คือ หนึ่ง จะทำให้เรารู้สึกอิ่ม
102.848 -> สอง จะกระตุ้นการเผาผลาญของร่างกาย
105.54 -> แล้วเป็นตัวที่ช่วยเสริมสร้าง
การสร้างกล้ามเนื้ออีกค่ะ
108.278 -> โปรตีนจากพืชหรืออาหารที่มาจากพืชนี่
111.29 -> มันมักจะมีไขมันอิ่มตัวต่ำ
113.589 -> และไม่มีคอเลสเตอรอล
114.813 -> ดังนั้น การรับประทานโปรตีนจากพืชนี่
116.787 -> ก็จะเหมาะกับผู้ที่มีปัญหา
เรื่องไขมันในเลือดสูง
120.342 -> รวมถึงผู้ป่วยที่อาจจะมีความเสี่ยง
ในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
125.428 -> รวมถึงผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักอีกด้วยค่ะ
127.984 -> นอกจากนี้ เทมเป้ยังมีใยอาหารสูงนะคะ
130.568 -> เทมเป้ 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100 กรัม
133.117 -> ก็จะให้ใยอาหารสูงถึงประมาณ 8 กรัม
136.526 -> หรือคิดเป็นถึง 1 ใน 3 ของความต้องการ
ของใยอาหารต่อวันของร่างกายเราเลย
142.048 -> เพราะใยอาหารจะทำให้เรารู้สึก
กินเข้าไปแล้วมันอยู่ท้องนะคะ
145.809 -> อันดับต่อไปก็คือว่า
มันจะช่วยเรื่องของการขับถ่าย
148.792 -> และเป็นตัวที่ช่วยทำให้แบคทีเรีย
ในลำไส้ของเราเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม
153.378 -> นอกจากนี้ เทมเป้ก็ยังมี
โพรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์นะคะ
157.175 -> แต่ในความเป็นจริงแล้ว
เวลาที่เรารับประทานเทมเป้
159.834 -> เรามักจะนำมาประกอบอาหารด้วยความร้อน
162.537 -> ซึ่งความร้อนจะทำให้โพรไบโอติกส์
164.643 -> หรือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตนี่มันสูญสลายไป
167.615 -> อย่างไรก็ดี
การรับประทานเทมเป้ก็ยังมีประโยชน์
169.917 -> เนื่องจากเทมเป้มีใยอาหารสูง
171.724 -> มันจะออกฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกส์
173.79 -> หรืออาหารที่มีประโยชน์ต่อเชื้อจุลินทรีย์
ที่มีชีวิตในร่างกายของเรา
178.218 -> ซึ่งการรับประทานอาหาร
ที่มีพรีไบโอติกส์อยู่นี่
181.079 -> ก็จะทำให้ร่างกายของเราอยู่ในสภาวะที่สมดุล
184.561 -> จุลินทรีย์ที่มีชีวิตในลำไส้ของเรา
ทำงานได้เป็นปกติ
188.406 -> เกิดส่งผลดีต่อสุขภาพค่ะ
190.036 -> [เสียงดนตรี]
193.345 -> การที่เราจะไปรับประทานเทมเป้นี่
เราสามารถเอาไปประกอบอาหาร
196.953 -> แทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายนะคะ
198.561 -> แต่ว่าขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ว่า
เราจะต้องการรับประทานเพื่ออะไร
202.175 -> เช่น ถ้าต้องการรับประทานเทมเป้
เพื่อควบคุมน้ำหนัก
204.923 -> ก็อาจจะเลือกวิธีการเอาไปอบกรอบหรือเอาไปย่าง
208.118 -> แทนการทอดหรือการผัดด้วยน้ำมัน
210.47 -> ก็จะสามารถทำให้ได้รับสารอาหารในเทมเป้
โดยที่ไม่ทำให้เราน้ำหนักขึ้น
215.425 -> [เสียงดนตรี]
219.517 -> ถึงแม้ว่าเทมเป้จะเป็นอาหารที่ดี
221.831 -> มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลาย ๆ แง่มุมนะคะ
224.5 -> แต่ว่าสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เลย
228.21 -> การรับประทานเทมเป้เพียงอย่างเดียว
ก็อาจจะได้รับสารอาหารที่ไม่หลากหลาย
232.666 -> เช่น ในเทมเป้ก็อาจจะมีปริมาณของแคลเซียม
ที่น้อยกว่า
236.206 -> เมื่อเราเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ของนมวัว
หรือเปรียบเทียบกับเต้าหู้นะคะ
240.755 -> ดังนั้น การรับประทานอาหารให้มีความหลากหลาย
243.168 -> ก็จะทำให้ร่างกายของเรา
ได้รับวิตามิน แร่ธาตุ ที่ครบถ้วน
247.028 -> แล้วก็ส่งผลดีต่อสุขภาพของเราในระยะยาวค่ะ
250.172 -> [เสียงดนตรี]
ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=lVoqLRwMGwc