🍌 กล้วยทอด มันทอด (สูตรกรอบนาน)
🍌 กล้วยทอด มันทอด (สูตรกรอบนาน)
[มีคำบรรยาย]
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำกล้วยทอดสูตรกรอบนาน ทานกันนะคะ กล้วยทอด มันทอด สูตรนี้ได้มาจากคุณป้านักเรียนที่มาเรียนทำขนมกับพี่ส้มบอกมาให้อีกทีค่ะ ได้นำมาปรับบางส่วนเพื่อให้ทำง่ายและกรอบนานขึ้นนะคะ (ขอบพระคุณคุณป้านะคะ) พร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ
สารบัญคลิป
00:00 ภาพตัวอย่าง: กล้วยแขก / กล้วยทอด มันทอด
00:35 แนะนำส่วนผสมกล้วยแขก / กล้วยทอด มันทอด
02:52 วิธีทำน้ำแป้งสำหรับชุบกล้วยและมัน
05:54 ขั้นตอนหั่นใบเตย/หั่นมัน
09:46 เทสน้ำมันร้อนด้วยใบเตยหั่นท่อน
09:54 วิธีการทอดกล้วยทอด (กล้วยแขก)
11:53 วิธีการทอดมันทอด
12:17 กล้วยทอด มันทอด พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
---------
🌟 ส่วนผสม
⭐️กล้วยน้ำว้า หวีกลางๆ 1 หวี (15ผล)
⭐️มันส้มหัวขนาดกลาง 5-6 หัว
⭐️แป้งทอดกรอบ UFM หรือครัววังทิพย์ 100 กรัม
⭐️แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
⭐️แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
⭐️งาขาว(ไม่ต้องคั่ว) 30 กรัม
⭐️มะพร้าวขูดขาว 60 กรัม
⭐️น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 150 กรัม
⭐️น้ำปูนใส 100 กรัม
⭐️น้ำเย็น 50 กรัม
⭐️หัวกะทิ 30 กรัม
⭐️น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันตราดอกไม้) 1 ถุง
⭐️ใบเตย 3-4 ใบ
🌸 สามารถเพิ่มเกลือป่นได้ 1/2 ช้อนชาเพื่อความเข้มข้นของแป้ง
🌸 ใครชอบแป้งฟูๆ ให้เพิ่มผงฟูลงไป 1/2 ช้อนชานะคะ
🌟 วิธีทำ
🍒 ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
🍒 เติมมะพร้าวขูดลงไป คนให้เข้ากัน
🍒 เติมงาขาว คนให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสคนให้เข้ากัน ตามด้วยกะทิ
🍒 คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ คนให้เข้ากัน
🍒 พักแป้ง 30 - 45 นาที ระหว่างพักแป้งเตรียมหั่นใบเตย/หัวมัน เตรียมไว้เลยค่ะ
🍒 การทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
🍒 พักแป้งครบเวลา เตรียมหั่นกล้วยลงในแป้งได้เลย
🍒 ตอนทอดให้ปรับเป็นไฟกลาง ระหว่างทอดให้ใส่ไบเตยลงไปทอดด้วยทุกครั้ง จะทำให้หอมยิ่งขึ้น
🍒 ทอดจนสุกเหลืองทอง จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเรียบร้อยค่ะ
🌟 หมายเหตุ
🍬 หัวมัน ควรหั่นหนาประมาณ 1/2 นิ้วและหากชิ้นใหญ่ให้แบ่งครึ่ง นะคะ
🍬 กล้วยน้ำว้าลูกใหญ่หั่น 3 - 4 ส่วน ลูกเล็กหั่น 2 - 3 ส่วน
🍬 การทอดให้ทอดทีละกระทะ กล้วยก็กล้วย มันก็มัน ห้ามทอดปนกันนะคะ
🍬 หมั่นคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ #กล้วยทอด และ #มันทอด ติดกัน
🍬 กล้วยทอด มันทอด เผือกทอด ฟักทองทอด วิธีการทอดคล้ายกัน อาจมีรายละเอียดในเรื่องของระยะเวลาการทอดและการเตรียมวัตถุดิบ ประมาณนี้นะค่ะ
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางลิงค์นี้ด้วยนะค่ะ
https://youtube.com/zomzaahome?sub_co…
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับวิธีทำ กล้วยทอด มันทอด นะค่ะ
บ้านส้มซ่าเบเกอรี่
https://www.zomzaa.com/blog/deep-frie…
ปรับปรุงล่าสุด 05 ธ.ค. 2563
Content
0 -> [ วิธีทำ กล้วยแขก กล้วยทอด มันทอด ]
11.829 -> สวัสดีค่ะ
13.696 -> วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำกล้วยแขก หรือว่า กล้วยทอด มันทอดกันนะค่ะ
19.775 -> ซึ่งสูตรนี้ได้มาจากคุณป้าที่มาเรียนทำขนมค่ะ
24.851 -> สอนมาให้อีกทีนึงนะค่ะ
27.877 -> สูตรนี้ก็กรอบใช้ได้เลยนะค่ะ กรอบนานกรอบทนหลายชั่วโมงเลยค่ะ
32.36 -> เลยอยากนำสูตรมาแบ่งปันกันค่ะ
35.376 -> สำหรับส่วนผสมของการทำกล้วยทอด มันทอด หรือว่ากล้วยแขกในวันนี้
41.754 -> เรามาดูกันเลยนะค่ะ อันดับแรก
45.001 -> งาขาว เอาที่แบบไม่คั่วนะค่ะ
51.924 -> แป้งเอนกประสงค์ พี่ส้มใช้ยี่ห้อตราว่าวนะค่ะ
55.927 -> ถ้าใครมียี่ห้ออื่น ก็ใช้ตามที่หาได้เลยค่ะ
61.571 -> นี้นะค่ะ แป้งเอนกประสงค์
64.301 -> แป้งทอดกรอบ พี่ส้มเลือกใช้ยี่ห้อ UFM
68.935 -> สังเกตได้ค่ะ เขาจะเขียนว่า "กรอบนาน" เห็นไหมค่ะ
72.659 -> แต่ถ้าน้องหาไม่ได้จริงๆ น้องใช้แป้งทอดกรอบของครัววังทิพย์ ก็ได้นะค่ะ
81.055 -> เลือกเอานะค่ะ ใช้ยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ใช้ได้หมดเลยทั้ง 2 ยี่ห้อนี้นะค่ะ
88.719 -> แป้งข้าวเจ้าค่ะ
93.049 -> น้ำปูนใสค่ะ
96.461 -> ต่อไป ใบเตย ประมาณ 4 - 5 ใบนะค่ะ
103.271 -> กะทิ พี่ส้มใช้กะทิกล่อง ใครมีหัวกะทิก็ใช้ได้นะค่ะ
111.092 -> กล้วย กล้วยอย่าเอาที่งอมมากนะค่ะ
113.53 -> เอาที่กำลังพอดีๆ นี้ค่ะ
117.78 -> มันค่ะ มัน/เผือก/ฟักทอง ใช้หมดได้เลยนะค่ะ
121.001 -> แล้วแต่เราจะใช้ มันม่วง/มันส้ม อะไรได้หมดเลยนะค่ะ
126.801 -> มะพร้าวขูดขาวค่ะ
132.221 -> น้ำตาล พี่ส้มใช้ไม่ฟอกสีนะค่ะ
138.701 -> ต่อไปน้ำมัน สำหรับน้ำมันพี่ส้มใช้ยี่ห้อนี้นะค่ะ
143.675 -> จะเห็นได้ว่าเขาจะเขียนข้างๆ ว่า "กรอบนาน" นะค่ะ
146.773 -> อาจหาซื้อยากหน่อยนะค่ะ
148.773 -> ถ้าใครหาซื้อไม่ได้ ก็ใช้น้ำมันปาล์มปกติได้เลยนะค่ะ
152.509 -> นี้ค่ะ เขาจะเขียนไว้เลยค่ะ "เหมาะสำหรับการทอดอาหาร การทำเบเกอรี่ เช่น กล้วยทอด ปาท่องโก๋ โดนัท"
158.891 -> นะค่ะ พี่ส้มจะใช้ตัวนี้ตลอดค่ะ
165.819 -> น้ำเปล่า ใช้น้ำธรรมดาได้เลยนะค่ะ
172.815 -> ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันก่อนนะค่ะ
180.17 -> จากนั้นให้เราเติมน้ำตาลลงไป
188.491 -> คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
206.388 -> ใส่มะพร้าวแล้วคลุกให้เข้ากันเลยนะค่ะ
213.536 -> จากนั้นเติมงาลงไปเลยนะค่ะ
216.41 -> แล้วก็คลุกให้เข้ากัน
218.335 -> ของแห้งทุกอย่างเราใส่แล้วคลุกให้เข้ากันเลยนะค่ะ
223.756 -> จากนั้นใส่ของเหลวนะค่ะ อันดับแรก น้ำปูนใส
233.224 -> ค่อยๆ ใสแล้วก็คนนะค่ะ
243.006 -> ตามด้วยน้ำกะทินะค่ะ
249.926 -> ค่อยๆ ใส่แล้วคนเหมือนเดิมนะค่ะ
259.146 -> จากนั้นตามด้วยน้ำเปล่านะค่ะ
264 -> [เสียงคนแป้งกล้วยทอด]
284.803 -> สังเกตความข้นของเนื้อแป้งนะค่ะ
293.336 -> แบบนี้แป้งข้นไปนิดนึง ต้องเติมน้ำอีกนะค่ะ
296.684 -> น้ำเราไม่จำเป็นต้องใส่หมด
298.82 -> น้ำตามสูตรพี่ส้มยังเหลืออยู่นะคะ นี้ค่ะ
302.727 -> เหตุผลที่เราไม่ใส่หมดก็เพราะว่า
305.197 -> บางทีความชื้นของแป้งในแต่ละชนิด และความชื้นของมะพร้าวขูดอีกค่ะ
312.041 -> เพราะฉะนั้นน้ำเราค่อยๆ ทยอยใส่ ค่อยๆ สังเกตเอา
316.061 -> แต่ละรอบไม่ต้องใส่หมดนะค่ะ
318.485 -> แต่น้ำปูนใสต้องใส่ให้หมด กะทิเราก็ต้องใส่ให้หมดนะค่ะ
322.408 -> เพื่อความหอมมันและความกรอบนะค่ะ
329.22 -> นี้ใช้ได้แล้วนะค่ะ ประมาณนี้
332.106 -> สังเกตการหยดนะค่ะ เดี๋ยวพี่ให้ดู นี้ค่ะ
337.021 -> เนี่ยค่ะ จะไม่เหลวมากจะไม่ข้นมาก
339.35 -> เพราะถ้าเหลวเกินจะชุบแป้งไม่ได้นะค่ะ
344.094 -> อันนี้นะค่ะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงนะค่ะ
348.207 -> ให้ส่วนผสมเข้ากันดี หาอะไรปิดเขาด้วยนะค่ะ
354.331 -> ระหว่างที่เราพักแป้ง เราก็มาเตรียมใบเตย
357.17 -> แล้วเดี๋ยวเราเตรียมหั่นกล้วย/หั่นมัน ไว้ก่อนนะค่ะ
360.244 -> ใบเตยให้หั่นเป็นท่อนๆ แบบนี้นะค่ะ
363.384 -> เดี๋ยวจะทอดใบเตยหั่นท่อน พร้อมกับกล้วยและมัน ช่วยเพิ่มความหอมนะค่ะ
370.45 -> หั่นประมาณ 1/2 นิ้วแบบนี้ ไม่ต้องใหญ่มาก
374.659 -> ปริมาณตามใจชอบ ชอบมากชอบน้อยได้หมดเลย เตรียมไว้ก่อนเลย
388.028 -> เตรียมหั่นหัวมัน หัวมันจะหั่นยากนิดนึงนะค่ะ เพราะว่ามันแข็ง
393.212 -> การหั่นอย่าหั่นให้หนาและบางมากนะค่ะ หนาประมาณ 1/2 นิ้วก็ได้ค่ะ
404.907 -> เห็นไหมค่ะ ประมาณนี้ ได้แล้วนะค่ะ
415.356 -> ถ้ามันเป็นชิ้นใหญ่แบบนี้ น้องจะหั่นครึ่งก็ได้นะค่ะ
420.136 -> นี้ค่ะ เห็นไหมค่ะ
428.135 -> หั่นมันเตรียมไว้ก่อนระหว่างรอพักแป้ง
432.51 -> เผือกกับฟักทอง ถ้าเราจะทอด ก็เตรียมไว้ก่อนเลยนะค่ะ
437.809 -> หนาอย่าหนามาก ถ้าหนามากก็จะสุกยากนะค่ะ
452.682 -> เตรียมตัวตั้งน้ำมัน ใช้ไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อนก่อนนะค่ะ
468.19 -> จากนั้นเรามาเตรียมหั่นกล้วยลงไปเลยนะค่ะ
477.761 -> ถ้าเป็นกล้วยลูกใหญ่แบบนี้ หั่นเป็น 3 ท่อน
482.147 -> อันนี้คือลูกใหญ่
483.354 -> ถ้าเป็นลูกเล็ก หั่น 2 ท่อนก็พอ กะให้เท่าๆ กันนะค่ะ
496.385 -> กล้วยก็กล้วย มันก็มัน อย่าเอามาปนกันนะค่ะ
514.819 -> ใยกล้วยต่างๆ นี้ค่ะ ถ้ามันเป็นใยอยู่เอาออกให้หมดเลยนะค่ะ
521.676 -> หั่นดีๆ ระวังมือด้วย
535.001 -> ทำไปเรื่อยๆ นะค่ะ ทำประมาณ 4 - 5 ลูกก่อนนะค่ะ
540.206 -> ไม่ต้องทำเยอะมาก ถ้าเป็นกล้วยไซซ์ใหญ่
542.546 -> ถ้าเป็นไซซ์เล็ก ก็ 8 ลูก ทำไปเรื่อยๆ นะค่ะ
554.145 -> ค่อยๆ ทยอยใส่ ทยอยทอด
557.337 -> อย่าใส่ทีเดียวเยอะๆ จะทอดไม่ทันนะค่ะ
566.122 -> น้ำมัน พอใกล้ๆ ได้ที่แล้ว เราเพิ่มเป็นไฟกลาง
572.431 -> ปรับเป็นไฟกลาง
573.96 -> ดูว่าน้ำมันได้ที่แล้ว ลองเอามืออังๆ ดูนะค่ะ
576.46 -> แล้วเอาใบเตยหั่นท่อนลง
578.461 -> พี่ส้มขออนุญาตใช้มือเลยนะค่ะ
581.567 -> พี่ส้มล้างมือสะอาดแล้ว ไม่ต้องกังวลเลย
586.923 -> โอเคค่ะ เทสก่อนนะค่ะ
590.18 -> นี้ค่ะ ลองเอาใบเตยลองดูก่อน เห็นไหมค่ะ ฟู่แบบนี้ แบบนี้ใช้ได้แล้วนะค่ะ
594.631 -> น้ำมันใช้ได้แล้ว ชุบกล้วยเลยนะค่ะ
648.974 -> เอากล้วยชุบแป้งลงทอดเรื่อยๆ ไม่ต้องมากนะค่ะ
655.985 -> ระหว่างที่ทอดก็ใส่ใบเตยหั่นเพิ่มลงไปเรื่อยๆ
665.542 -> คนกล้วยทอด ระวังจะติดกัน
667.669 -> [เสียงคนกล้วยทอดในกระทะด้วยทัพพี]
688.006 -> [เสียงกล้วยทอดกำลังสุกในกระทะ]
713.139 -> นำมันที่ชุบแป้งแล้วลงทอด
720.463 -> หัวมันก็ทอดเหมือนกันเลยนะค่ะ
737.938 -> เสร็จเรียบร้อยแล้วนะค่ะ สำหรับกล้วยทอด มันทอด ของเรานะค่ะ
743.502 -> ถ้ายังไงน้องๆ ลองไปทำดูนะค่ะ
745.503 -> รับรองว่า กรอบทน กรอบนาน แน่นอนค่ะ สูตรนี้
750.001 -> เพื่อเป็นกำลังใจให้กัน
751.587 -> รบกวนฝากกดติดตาม (กด SUBSCRIBE)
754.171 -> และกดกระดิ่งแจ้งเตือน สำหรับรับชมในเมนูถัดไป ให้พี่ส้มด้วยนะคะ
758.523 -> สำหรับวันนี้ ขอบคุณและก็สวัสดีค่ะ
ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=VweV0w_8F8k
